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Sekai Gohan
Guoshao yi mian: fideos de huevo fritos de Tainán cocinados en una olla pequeña
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Fideos yi mian fritos (意麵) | 1 nido | El protagonista. Absorbe el caldo y se hincha |
| Agua | 500 ml | Base del caldo |
| Sobre de dashi de bonito (鰹魚高湯包) | 1 | La columna vertebral del sabor del caldo |
| Paletilla de cerdo en lonchas finas (梅花豬肉片) | 100 g | Profundidad sabrosa y cuerpo |
| Gambas con cabeza (草蝦) | 3 | Dulzor y aroma |
| Bolas de pescado y pastel de pescado (火鍋料) | 50 g | Elasticidad y consistencia |
| Pak choi (小白菜) | 100 g | Verdor y dulzor |
| Huevo (雞蛋) | 1 | Riqueza y un acabado tierno y sedoso |
| Cebolleta (青蔥) | 30 g | Aroma fresco de remate |
Preparación
1Corte las verduras y prepare los acompañamientos
Recorte la base del pak choi y córtelo en trozos de 4–5 cm, separando los tallos y las hojas en montones distintos. Corte la cebolleta en rodajas finas y resérvela para el final, porque nunca entra en la cocción. Enjuague las gambas, separe las lonchas de cerdo que estén pegadas y parta por la mitad los pasteles de pescado grandes. Estará listo cuando cada ingrediente esté en su propio plato al alcance del fuego.
2Cueza el dashi durante 10 minutos
Vierta el agua en el cazo, añada el sobre de dashi y llévelo a un hervor suave. Mantenga la superficie tranquila, con solo pequeñas burbujas alrededor del sobre, y cueza durante 10 minutos. Saque el sobre y deje que escurra de nuevo en la olla. El caldo estará listo cuando sea claro, de un dorado pálido y huela a bonito ahumado.
3Cueza las gambas, el cerdo y el pastel de pescado
Deslice las gambas, el cerdo y los pasteles de pescado en el caldo a fuego lento, colocando las lonchas de cerdo planas para que se cocinen de manera uniforme. Son los ingredientes que más tardan, así que entran antes que nada. Retire la espuma que se acumule en el borde y mantenga la cocción suave. Continúe cuando las cáscaras de las gambas estén rojo anaranjado y el cerdo haya cambiado de color por completo.
4Añada los fideos al final
Cuando la carne y el marisco estén cocidos, añada el nido de fideos. Présionelo bajo el caldo y sepárelo con suavidad con los palillos mientras se ablanda. El fideo frito ya está cocido, así que solo necesita tiempo para absorber el caldo y separarse. Estará listo cuando las hebras estén sueltas y brillantes, y una hebra aún rebote en el centro al morderla.
5Añada el pak choi y el huevo
Vuelva a llevar la olla a ebullición. Añada el pak choi, primero los tallos y encima las hojas, y luego cascar el huevo en un hueco entre los fideos. Manténgalo a fuego vivo sin remover, para que el huevo conserve su forma. Deténgase cuando el pak choi esté verde brillante y la clara del huevo esté opaca. Si quiere la yema firme, tape la olla y manténgala al fuego hasta que la yema cuaje por completo.
6Termine con la cebolleta y sirva en la olla
Apague el fuego y espolvoree la cebolleta por encima mientras el caldo aún humea. Coloque la olla sobre un paño doblado o un salvamanteles y llévela a la mesa tal cual, o vierta todo en un cuenco hondo. Empiece a comer enseguida, antes de que los fideos absorban más caldo. La cebolleta debe oler punzante y fresca sobre el vapor del bonito.