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Sekai Gohan
Boorsok: pan frito kirguís en cuadrados (Боорсок)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de trigo (пшеничная мука) | 500 g | El cuerpo de la masa |
| Agua tibia (тёплая вода) | 280 ml | Despierta la levadura y une la masa. Tibia, no caliente |
| Levadura seca (сухие дрожжи) | 7 g | Hace subir la masa y que las piezas se hinchen en el aceite |
| Azúcar (сахар) | 1 cucharada | Alimenta la levadura al principio |
| Sal (соль) | 1 cucharadita | Sazona la masa |
| Aceite vegetal para la masa (растительное масло) | 2 cucharadas | Se amasa con la masa para darle suavidad |
| Aceite vegetal para freír (растительное масло) | 700–900 ml | Llena la olla lo suficiente para que las piezas floten |
Mantenga los dos aceites separados. Las 2 cucharadas van a la masa. Los 700–900 ml van a la olla: es la cantidad que hace falta para que las piezas floten y se frían con holgura, no la que absorbe el pan. Use dentro de ese margen lo que pida su olla.
Si la masa se pega a la tabla al extenderla, use un poco más de harina para espolvorear.
Preparación
1Despertar la levadura
Vierta los 280 ml de agua tibia en un bol pequeño. Remueva la levadura seca (7 g) y 1 cucharada de azúcar hasta que se disuelvan. Use agua agradablemente tibia, nunca caliente; el envase de la levadura indica la temperatura adecuada. Déjelo 5–10 minutos, hasta que se forme una capa de espuma en la superficie.
Si no aparece espuma, compruebe la fecha de la levadura antes de seguir; no la eche a la harina.
2Mezclar y amasar la masa
Ponga los 500 g de harina y 1 cucharadita de sal en un bol grande y mézclelos. Vierta la mezcla de levadura con su espuma y las 2 cucharadas de aceite vegetal. Reúna todo con las manos y amase hasta que la masa quede blanda y elástica.
3Dejar levar
Cubra el bol con un paño o una tapa y déjelo en un sitio cálido alrededor de 1 hora, hasta que la masa haya subido de forma clara. Guíese por el aspecto de la masa, no solo por el tiempo: en una habitación fría puede tardar más.
4Extender y cortar en cuadrados o rombos
Saque el aire de la masa y póngala sobre una tabla. Extiéndala a 8–10 mm de grosor. Con un cuchillo, córtela en cuadrados o rombos pequeños, de un bocado. No hace falta que sean perfectamente regulares. Mantenga las piezas pequeñas para que se hagan hasta el centro.
5Freír en tandas pequeñas
Vierta 700–900 ml de aceite vegetal en una olla honda y pesada y caliéntelo a 170–175 °C, comprobándolo con un termómetro. No deje que el aceite humee. Deslice unas pocas piezas cada vez sin amontonar la olla y fríalas 2–3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por igual en toda la superficie.
Deje que el aceite vuelva a 170–175 °C antes de la tanda siguiente. Quédese junto a la olla todo el rato y baje las piezas con cuidado para que no salpique.
6Escurrir y servir
Saque el boorsok con una espumadera y escúrralo sobre una rejilla o papel de cocina. Cómalo caliente o cuando se haya enfriado.