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Sekai Gohan
Cozonac: pan dulce rumano de nueces y cacao (cozonac cu nucă)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de fuerza (harina blanca fuerte) | 1 kg | Masa. Aparte una cucharada de esta cantidad para activar la levadura |
| Leche entera | 400 ml | Masa. 100 ml tibios para la levadura y 300 ml para la masa |
| Levadura fresca | 25 g | Masa. O levadura instantánea, 7 g. Use solo una de las dos |
| Azúcar | 200 g | Masa. Aparte una cucharada de esta cantidad para activar la levadura |
| Yemas de huevo | 6 | Riqueza y color de la masa |
| Mantequilla blanda | 150 g | Masa. Se incorpora poco a poco durante el amasado |
| Extracto de vainilla | 1 cucharada | Aroma de la masa |
| Ralladura de limón | de 1 limón | Aroma de la masa |
| Ralladura de naranja | de 1 naranja | Aroma de la masa |
| Sal fina | 1 cucharadita | Sazón de la masa |
| Nueces molidas (nucă) | 350 g | Base del relleno |
| Azúcar | 120 g | Relleno. Aparte del azúcar de la masa |
| Cacao en polvo | 3 cucharadas | Color y amargor del relleno |
| Claras de huevo | 3 | Relleno. Ligan las nueces y el cacao |
| Leche tibia | 100 ml | Relleno. Aparte de la leche de la masa |
| Extracto de ron | 1 cucharadita | Aroma del relleno. O ron oscuro, 2 cucharadas. Use solo uno |
| Huevo | 1 | Para pintar, batido y extendido antes de hornear |
| Mantequilla | La necesaria | Para engrasar los moldes. Aparte de los 150 g de mantequilla de la masa |
Preparación
1Deje que todo tome temperatura ambiente y active la levadura
Saque los ingredientes con antelación para que tomen temperatura ambiente. Entibie 100 ml de la leche de la masa hasta que esté tibia, más o menos a temperatura corporal. Desmenuce ahí los 25 g de levadura fresca. Añada una cucharada de azúcar y una de harina tomadas de las cantidades de la masa. Deje reposar 10 minutos, hasta que la superficie empiece a hacer espuma.
2Mezcle la masa e incorpore la mantequilla amasando
En un bol grande, junte la levadura espumada con los 300 ml de leche restantes, las 6 yemas, el resto del azúcar, la sal, la vainilla, la ralladura de limón y la de naranja, y el resto de la harina. Reúna todo en una masa. Después añada los 150 g de mantequilla blanda poco a poco, amasando cada añadido antes de poner más. Amase a mano durante 20–30 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica.
No añada harina de espolvoreo: la cantidad de la lista ya está medida.
3Deje levar la masa hasta que doble
Tape el bol y deje la masa en un lugar templado de 1,5 a 2 horas, hasta que doble aproximadamente su volumen. No avance solo porque se haya cumplido el tiempo: la señal es el doble.
4Prepare el relleno de nueces y cacao
Bata ligeramente las 3 claras. Añada los 100 ml de leche tibia del relleno, los 350 g de nueces molidas, los 120 g de azúcar, las 3 cucharadas de cacao y 1 cucharadita de extracto de ron. Mezcle hasta obtener una pasta espesa que se pueda extender.
5Extienda y enrolle
Divida la masa levada en 4 trozos iguales y el relleno en 4 porciones iguales. Estire un trozo de masa en forma de rectángulo. Extienda encima una porción de relleno de manera uniforme, dejando un borde limpio en los extremos. Enrolle desde el lado largo. Repita con los otros tres trozos, de modo que queden cuatro rollos rellenos.
6Trence por parejas, llene los moldes y deje levar de nuevo
Engrase los dos moldes de 30 cm con mantequilla y fórrelos con papel de horno. Trence dos rollos entre sí para formar un pan y colóquelo en un molde. Prepare el segundo pan de la misma manera. Justo después de dar forma, la masa debe ocupar como máximo la mitad de la altura del molde. Compruebe que sus moldes admiten la masa en esas condiciones. Deje levar los panes de 45 a 60 minutos, hasta que la masa llegue al borde del molde.
7Pinte, hornee y deje enfriar de lado
Precaliente el horno a 170 °C. Pinte la superficie con el huevo batido y hornee de 45 a 55 minutos. Ajuste el ventilador y la altura de la rejilla al comportamiento de su horno.
Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrala con papel. Use papel apto para horno y manténgalo bien lejos de las resistencias.
Para comprobar el punto, introduzca una brocheta entre las trenzas: debe salir sin masa. Con termómetro, unos 92 °C en el interior indican que el pan está hecho. El termómetro es opcional.
Después de hornear, deje los panes en los moldes 10 minutos. Luego desmóldelos, póngalos de lado sobre una toalla suave y limpia y vaya girándolos de vez en cuando hasta que estén completamente fríos.
8Corte solo cuando esté completamente frío
Corte los panes solo cuando se hayan enfriado por completo. Las rebanadas muestran la espiral de nueces y cacao que recorre la miga. Una taza de café al lado es un buen acompañamiento.