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Sekai Gohan
Holubtsi: pequeños rollitos de col de Zakarpattia con cerdo y arroz (Голубці)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Col blanca (капуста) | 1 cabeza pequeña | Las hojas que envuelven el relleno |
| Cebolla (цибуля) | 1 | Pochada para el relleno |
| Pimiento dulce (солодкий перець) | 1 | Pochado para el relleno. Un pimiento morrón dulce, no un chile picante |
| Zanahoria (морква) | 1 | Pochada para el relleno |
| Tomate (томат) | 1 | Se añade al final del pochado |
| Manteca de cerdo (смалець) | 2 cucharadas | Grasa para pochar las verduras |
| Pimentón (паприка) | 2 cucharaditas | Aroma y color para el relleno |
| Sal y pimienta negra molida (сіль / чорний мелений перець) | Al gusto | Condimento para las verduras y para la superficie de la olla |
| Arroz sin cocer (рис) | 250 g | Se enjuaga y se mezcla crudo; se hace dentro de los rollitos |
| Carne picada de cerdo (свинячий фарш) | 400 g | Se mezcla cruda en el relleno |
| Concentrado de tomate (томатна паста) | 2 cucharadas | Sabor y color para el líquido de cocción |
| Agua, primera porción (вода) | 300 ml | Para disolver el concentrado de tomate |
| Agua, segunda porción (вода) | 300 ml | Se añade después del agua de tomate |
| Nata agria (сметана) | La necesaria, opcional | Se sirve al lado |
Preparación
1Ablandar la col y separar las hojas
Se recorta el tronco de la col y se mete la cabeza en una olla de agua caliente. Se cuece hasta que las hojas se ablanden. Se van quitando las hojas blandas de una en una, empezando por fuera, y se recorta la nervadura dura. Las hojas se cortan en trozos pequeños de unos 7 × 7 × 11 cm.
2Pochar las verduras en manteca de cerdo
Se pican la cebolla, el pimiento dulce, la zanahoria y el tomate. Se calientan 2 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén y se pocha la cebolla 3–5 minutos. Se añade el pimiento dulce y se cocina 3–4 minutos; después la zanahoria, 5 minutos. Por último, el tomate, 2 cucharaditas de pimentón y sal y pimienta negra al gusto. Que las verduras no se agarren al fondo.
3Mezclar el arroz crudo, el cerdo y las verduras
Se enjuagan 250 g de arroz. Sin cocerlo, se mezcla con 400 g de carne picada de cerdo y las verduras pochadas.
4Rellenar y enrollar las hojas pequeñas
Se pone 1–1.5 cucharaditas de relleno en cada hoja de col y se enrolla en un paquetito pequeño. Sin pasarse del relleno. Si una hoja se rompe en una nervadura gruesa, se rebaja la nervadura y se prueba otra vez.
5Colocar los rollitos y añadir el agua de tomate
Se colocan los rollitos en la cacerola y se espolvorea un poco de sal por encima. Se disuelven 2 cucharadas de concentrado de tomate en los primeros 300 ml de agua y se vierten sobre los rollitos. Después se añaden los otros 300 ml de agua.
6Poner un plato encima y cocer a fuego lento
Se pone un plato sobre los rollitos para que no suban. Se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento 25–30 minutos. Se abre un rollito y se comprueba que el arroz esté blando. Se clava un termómetro en el centro de un rollito y se confirma que marca al menos 71 °C. Si el arroz sigue firme o la temperatura es más baja, se sigue cociendo y se vuelve a comprobar.
7Servir con nata agria
Los holubtsi se sirven con nata agria al lado. No se remueve dentro de la olla; cada comensal se la pone en la mesa.