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Sekai Gohan
Chuchvara: pequeñas empanadillas de cordero en salsa de tomate y verduras
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina | 500 g | Masa |
| Huevo | 1 | Masa |
| Agua | 200 ml | Masa |
| Sal | una pizca | Masa |
| Cordero sin hueso | 500 g | Relleno. Picado a cuchillo con la cebolla |
| Cebollas | 2 | Relleno. Picadas a cuchillo con el cordero |
| Cilantro molido | 1 cucharadita | Condimento del relleno |
| Comino molido | 1 cucharadita | Condimento del relleno |
| Aceite vegetal | 50 ml | Salsa |
| Cebolla | 1 | Salsa, en dados |
| Zanahoria | 1 | Salsa, en dados |
| Tomates | 3 | Salsa, en dados |
| Agua | 1 l | Salsa, se añade cuando las verduras están hechas |
| Sal y pimienta | al gusto | Condimento de la salsa |
| Eneldo picado | 1 cucharada | Hierba fresca para servir con la salsa |
| Cilantro (hojas frescas de coriandro) picado | 1 cucharada | Hierba fresca para servir con la salsa |
| Perejil picado | 1 cucharada | Hierba fresca para servir con la salsa |
Preparación
1Amasar la masa
En un bol, mezcle 500 g de harina, 1 huevo, 200 ml de agua y la pizca de sal, y amase hasta obtener una masa.
2Tapar la masa y dejarla 30 minutos en la nevera
Tape la masa y déjela reposar en la nevera durante 30 minutos.
3Picar el cordero con las cebollas y añadir las especias
Pique finamente 500 g de cordero sin hueso a cuchillo, junto con las 2 cebollas. Incorpore 1 cucharadita de cilantro molido y 1 cucharadita de comino molido. No añada sal ni pimienta: el relleno no lleva ninguna de las dos.
4Dejar reposar el relleno 20 minutos
Deje reposar el relleno condimentado durante 20 minutos.
5Cortar las verduras de la salsa en dados
Corte en dados 1 cebolla, 1 zanahoria y 3 tomates para la salsa. Manténgalos separados, porque entran en la sartén uno tras otro.
6Freír la cebolla, después la zanahoria y después el tomate
Caliente 50 ml de aceite vegetal en la sartén. Sofría primero la cebolla, añada después la zanahoria y luego los tomates. Sazone con sal y pimienta al gusto. Remueva de vez en cuando y cueza hasta que se evapore el jugo del tomate.
7Añadir el agua y cocer unos 20 minutos
Vierta 1 l de agua y llévela a ebullición. Baje después a fuego medio y cueza unos 20 minutos. Esta es la salsa en la que se cocerán las empanadillas.
8Dividir la masa y estirar una porción fina
Divida la masa reposada en tres partes y estire una fina.
9Cortar la lámina en cuadrados
Corte la masa estirada en cuadrados pequeños y regulares de 4×4.
10Rellenar, doblar en triángulos y unir las esquinas
Ponga un poco de relleno en cada cuadrado. Doble el cuadrado en triángulo y junte las dos esquinas. Cierre bien la masa antes de cocer: ninguna empanadilla debe entrar en la olla con el borde abierto.
11Cocer las empanadillas en la salsa hasta que floten
Ponga la chuchvara en la salsa de tomate y verduras y cuézala hasta que suba a la superficie; sáquela entonces. Que flote marca el momento de sacarlas, no es una garantía de seguridad alimentaria.
12Servir con la salsa y hierbas frescas
Sirva la chuchvara con la salsa y hierbas frescas: reparta 1 cucharada de cada hierba picada —eneldo, cilantro y perejil— sobre la salsa y las empanadillas.