La chuchvara son pelmeni uzbekos: pequeñas empanadillas de cordero dobladas en triángulos bien formados y cocidas directamente en una olla de salsa de cebolla, zanahoria y tomate. El relleno es cordero sin hueso picado a cuchillo con cebolla, sazonado solo con cilantro molido y comino molido. Llegan a la mesa en su salsa, con hierbas frescas espolvoreadas por encima. Salen 6 porciones y llevan alrededor de 1 hora. Para más platos del mismo país, véase la página de Uzbekistán.
Chuchvara en salsa de tomate y verduras
Esta chuchvara es la empanadilla y su salsa, cocinadas en una misma olla. Muchas cocineras cuecen la chuchvara en caldo claro. Esa versión es otro plato, con empanadillas de carne diminutas y su propio relleno y masa. También se hacen chuchvaras rellenas de hierbas y fritas.
Lo que distingue a esta versión es lo sencilla que resulta. El cordero y la cebolla se pican a mano en lugar de molerse. Los cuadrados pequeños de masa se doblan en triángulo juntando las esquinas, algo más acabado que un triángulo abierto simple o una media luna. La salsa es solo cebolla, zanahoria, tomate y agua, sin yogur ni nata agria.
Ingredientes: masa, relleno y salsa para 6 porciones
Los 1 l de agua son para la salsa. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto; el relleno no lleva ni sal ni pimienta.
Utensilios
- Un bol para mezclar y una tapa para cubrirlo
- Espacio en la nevera para la masa
- Un cuchillo de chef afilado y una tabla de cortar firme
- Una sartén u olla ancha y honda para la salsa, en la que después se cuezan las empanadillas
- Un rodillo y una superficie de trabajo limpia
- Una cuchara o espumadera para sacar las empanadillas
Elegir el cordero y las verduras
Elija cordero sin hueso y píquelo usted mismo. La textura del relleno depende de la carne y la cebolla picadas a cuchillo, así que evite la carne picada ya preparada y la ternera. El cilantro y el comino son los únicos condimentos del relleno, sin sal ni pimienta.
Para un resultado más graso, puede añadir kurdyuk (grasa de cola de oveja) al gusto. Las cebollas, la zanahoria y los tomates se cuentan y no se pesan, así que use verduras de tamaño normal con las cantidades indicadas.
La masa lleva harina de trigo y huevo. Lea las etiquetas del resto de productos que use.
Elaboración: masa, relleno, salsa y después el formado y la cocción
La masa reposa 30 minutos en la nevera, el relleno 20 minutos y la salsa cuece unos 20 minutos. A eso se suman el formado y la cocción: cuenta con más de 1 hora.
Consejos para que la chuchvara se mantenga cerrada
La mayoría de los problemas vienen del formado y del acabado. Mantenga los cuadrados pequeños y regulares, y use relleno suficiente para formar un triángulo completo sin llenarlo en exceso. Una empanadilla que no cierra es probable que se abra en la salsa.
| Paso | Qué vigilar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Cortar la masa | Cuadrados de "4×4" | Cortar cuadrados pequeños y regulares |
| Relleno | Triángulos que no cierran | Usar solo el relleno justo para cerrar bien el triángulo |
| Sazonar el relleno | Sal extra | No añadir |
| Sazonar la salsa | Sal y pimienta "al gusto" | Sazonar al freír las verduras y probar |
| Sartén | Amontonamiento | Usar una que quepa la salsa y las empanadillas |
| Acabado | Empanadillas que flotan | Sacarlas al flotar; que floten no garantiza que el relleno esté cocido por dentro |
Servir y guardar la chuchvara
Sirva las empanadillas en su salsa, con hierbas frescas espolvoreadas por encima justo antes de llevarlas a la mesa. Si prepara una cantidad grande, algunas empanadillas se pueden congelar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cordero o ternera picados?
Mejor no. El relleno se hace con cordero sin hueso picado a cuchillo con cebolla.
¿Las hierbas van a la salsa mientras cuece?
No. Añádalas al servir, espolvoreadas sobre la salsa y las empanadillas.
