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Sekai Gohan
Skerpikjøt: carne de oveja seca al viento sobre pan de centeno con mantequilla
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Skerpikjøt (carne de oveja seca al viento, ya terminada y a la venta como alimento) | 1 pieza, unos 150 g | Es el plato entero; se corta en lonchas finísimas y se come frío |
| Pan de centeno denso y oscuro (rugbrød o centeno de masa madre) | 4 rebanadas | Sostiene la carne; su acidez y su peso equilibran la sal |
| Mantequilla, con sal o sin sal | unos 20 g | Una capa fina que suaviza el bocado de la carne |
| Sal | un poco, solo si hace falta | Añádala después de probar; la carne ya es salada |
| Patatas pequeñas, cocidas (opcional) | 4, unos 300 g | Un acompañamiento sencillo para un plato más completo |
Preparación
1Lea el envase y manténgalo frío
Saque el envase sellado de la nevera y lea las instrucciones de conservación y de servicio antes de abrirlo. Si la etiqueta indica que debe conservarse refrigerado, vuélvalo a guardar hasta que la tabla y el pan estén listos. Si la etiqueta pide cocinarlo, siga la etiqueta en lugar de este servicio en frío. Estará listo para continuar cuando el envase siga frío al tacto y la tabla esté limpia y preparada.
2Corte a contrafibra, lo más fino que pueda
Desenvuelva la pieza y colóquela sobre la tabla limpia. Localice la dirección de las fibras, gire la carne para que la hoja las cruce y pase un cuchillo muy afilado con movimientos largos y regulares. Corte lo más fino que permita el cuchillo, de modo que cada loncha sea translúcida en los bordes y quede plana. Vuelva a envolver la pieza sin cortar y devuélvala a la nevera en cuanto tenga lo que necesita.
Deje que el cuchillo haga el trabajoUn filo sin afilar desgarra la carne seca en tiras irregulares. Use su cuchillo más afilado, mantenga la carne fría y tire de la hoja hacia usted en lugar de presionar hacia abajo.
3Prepare el pan de centeno
Coloque 4 rebanadas de centeno denso y oscuro sobre una tabla. Corte cada rebanada en dos o tres trozos si quiere raciones de bocado para una fuente. Mantenga la carne y la mantequilla alejadas de la tabla por ahora. El pan está listo cuando las rebanadas quedan planas y la miga resiste firme al presionarla con un dedo.
4Unte el pan con poca mantequilla
Extienda la mantequilla sobre cada rebanada en una capa fina y uniforme, hasta el borde de la corteza. Use menos mantequilla en un pan dulce o muy ácido, para que el pan no tape el sabor de la carne. Pare cuando la capa sea tan fina que la miga oscura siga viéndose a través de la mantequilla.
5Coloque la carne sobre el pan y pruebe
Reparta las lonchas entre los 4 trozos de pan y colóquelas en una sola capa, ligeramente solapadas, en lugar de amontonarlas. Pruebe una esquina antes de coger la sal. Añada unos granos solo si realmente lo necesita. Los sándwiches abiertos estarán listos cuando la carne quede plana y se vea un poco de pan en los bordes.
Pruebe antes de salarLa sal de la carne y la de la mantequilla se suman muy rápido. Pruebe primero un bocado sin nada y decida después entre añadir sal o usar menos mantequilla la próxima vez.
6Sirva frío y de inmediato
Pase los sándwiches abiertos a un plato o a una bandeja pequeña y llévelos a la mesa en seguida. Si va a servir patatas, póngalas en su propio cuenco junto a ellos. No caliente la carne y no deje el plato fuera esperando. El plato está en su punto cuando la carne todavía está fresca y la mantequilla sigue firme.