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Sekai Gohan
Tzatziki: salsa fría de yogur griego, pepino y ajo (τζατζίκι)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Yogur griego colado (στραγγιστό γιαούρτι) | 500 g | La base cremosa. Este es el peso después de colarlo. Elija uno sin azúcar, espeso y de estilo griego |
| Pepino | 1 | Pelado y sin semillas, luego rallado en grueso y escurrido |
| Ajo | 2 dientes | Rallado fino o picado muy fino. Se usa crudo |
| Aceite de oliva virgen extra | 60 ml | Se mezcla entero. 60 ml con una taza de 240 ml |
| Vinagre de vino tinto | 1–2 cucharadas | Acidez. Empiece con 1 cucharada y añada hasta 2 cucharadas en total después de probar (15–30 ml, con una cucharada de 15 ml) |
| Sal, para el pepino | un poco | Se espolvorea sobre el pepino rallado antes de que repose |
| Sal, para mezclar | una pizca | Se añade con el yogur. Es distinta de la sal del pepino |
| Pimienta negra | un poco | Un poco sobre el pepino antes de reposar y otro poco al final, solo si hace falta |
Preparación
1Pelar el pepino y quitarle las semillas
Lave el pepino y pélelo. Córtelo por la mitad a lo largo y saque las semillas con una cucharilla. Quitar las semillas ayuda a que no quede agua sobrante en la salsa.
2Rallar en grueso, salar y dejar reposar 10 minutos
Ralle el pepino en grueso dentro de un cuenco. Espolvoréelo con un poco de sal y de pimienta negra de las porciones «para el pepino» y déjelo reposar 10 minutos en la nevera.
Se sala el pepino rallado, se deja reposar y luego se escurre. No aclare la sal.
3Escurrir el pepino con fuerza en un paño
Pase el pepino a un paño limpio, junte las esquinas y retuerza. Apriete con firmeza con las manos sobre el cuenco. Una buena señal es que al volver a apretar casi no caiga ni una gota. Tire el líquido. Cualquier agua que quede aquí acaba en la salsa terminada.
4Rallar el ajo
Ralle fino los 2 dientes de ajo; picarlos muy finos también sirve. Rallar reparte el ajo de forma más uniforme por el yogur.
5Mezclar el yogur, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal
En un cuenco de mezcla, junte el yogur colado frío (500 g), el ajo, todo el aceite de oliva (60 ml), 1 cucharada de vinagre de vino tinto y la pizca de sal para mezclar. Remueva hasta que quede liso. El pepino entra en un paso aparte para que se vea la base de yogur antes de añadirlo.
6Incorporar el pepino y probar
Añada el pepino escurrido y envuélvalo con movimientos suaves hasta que las motas verdes queden repartidas por igual. Pruebe. Si quiere más acidez, añada más vinagre, hasta 2 cucharadas en total. Si hace falta, añada un poco más de pimienta negra. Esta es aparte de la pimienta que se usó con el pepino.
7Tapar, enfriar y servir frío
Pase el tzatziki a un recipiente limpio, tápelo y guárdelo en la nevera. Sírvalo frío. No añada aceite ni hierbas por encima. El sabor de la receta base ya está completo tal cual.