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Sekai Gohan
Estofado irlandés: cordero al horno con patatas y zanahorias (Stobhach)
Ingredientes
Estofado
| Ingrediente | Cantidad | Papel y preparación |
|---|---|---|
| Aceite vegetal | 2 cucharadas | Para dorar el cordero. Un aceite neutro va bien |
| Chuletas de cordero sin hueso | 800 g | El ingrediente principal. Cortadas en trozos de unos 5 cm |
| Patatas | 1 kg | Peladas y cortadas en cuartos |
| Cebolla | 150 g | Picada en trozos gruesos |
| Zanahorias | 170 g | Picadas en trozos gruesos |
| Caldo de ternera | 750 ml | El líquido del estofado |
| Agua caliente | La necesaria, poco a poco | Solo para reponer si los ingredientes sobresalen del líquido |
Para terminar
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Perejil | al gusto | Picado y espolvoreado sobre el estofado terminado |
| Sal y pimienta | Al gusto | Ajustar al final, después de probar el caldo |
Preparación
1Precalentar el horno y cortar los ingredientes
Precaliente el horno a 180°C. Corte el cordero deshuesado en trozos de unos 5 cm. Pele las patatas y córtelas en cuartos, y pique la cebolla y las zanahorias en trozos gruesos. Mantenga el cordero crudo en su propia tabla y plato, lejos de las verduras.
2Dorar el cordero en dos tandas
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y añada la mitad del cordero dejando espacio entre los trozos. Dórelos girándolos con las pinzas, páselos a un plato y dore la otra mitad de la misma manera. Si amontona la carne en la sartén, tiende a soltar líquido y a cocerse al vapor en lugar de dorarse. Aquí el cordero solo toma color; termina de cocinarse en el horno.
3Montar el cordero y las verduras en la cazuela
En la cazuela con tapa apta para horno, haga una capa con la mitad del cordero y la mitad de las patatas, la cebolla y las zanahorias. Repita con el cordero y las verduras restantes. Montar en capas en lugar de remover mantiene los trozos en su sitio, lo que después ayuda a que las patatas conserven la forma.
4Verter el caldo de ternera
Vierta los 750 ml de caldo de ternera sobre las capas. El líquido tiene que cubrir los ingredientes: hasta dónde llega depende de la forma y la anchura de su cazuela. Si sobresalen trozos, añada un poco de agua caliente hasta que queden cubiertos. Esa agua no lleva una cantidad fija.
5Tapar y estofar en el horno
Ponga la tapa y meta la cazuela en el horno a 180°C; use guantes de horno o paños gruesos para moverla. Cada vez que la mire, fíjese en el nivel del líquido: si los ingredientes han subido por encima, añada un poco de agua caliente. Cuente 2 horas 20 minutos, pero el punto lo da la carne, no el reloj.
El estofado está listo cuando el cordero está tierno y las patatas y las zanahorias están blandas hasta el centro. Compruebe entonces el centro del trozo más grueso de cordero con un termómetro: tiene que llegar a 75°C durante al menos 1 minuto. Si la carne está tierna pero no ha comprobado la temperatura, o ya está a temperatura pero sigue firme, deje que siga cocinando con la tapa puesta.
6Sazonar y terminar con perejil
Saque la cazuela del horno y pruebe el caldo. Sazone con sal y pimienta añadiéndolas poco a poco, porque el caldo puede estar ya salado. Espolvoree el perejil picado por encima. Mueva el estofado con suavidad al servirlo; remover con fuerza tiende a romper las patatas.