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Sekai Gohan
Fettuccine Alfredo: la pasta de mantequilla y Parmigiano de Roma sin nata
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Fettuccine fresco de huevo muy fino | 400 g | El cuerpo del plato. La pasta fresca fina de huevo se cocina muy rápido y sostiene la salsa |
| Mantequilla sin sal, fresca y blanda | 160 g | Se extiende en la fuente y se ablanda a temperatura ambiente para que se funda en la pasta caliente |
| Parmigiano Reggiano DOP curado 24 meses | unos 70 g por persona (unos 280 g para 4) | Se ralla fino y se tamiza. Aporta profundidad sabrosa y, con la mantequilla y el agua, forma la salsa |
| Agua de cocción de la pasta | La necesaria para emulsionar | Se añade poco a poco para unir la mantequilla y el queso |
| Sal | La necesaria, para el agua de cocción | Se añade al agua hirviendo |
Preparación
1Ablandar la mantequilla y rallar el queso
Extienda los 160 g de mantequilla sin sal en una fuente ancha y déjela a temperatura ambiente hasta que esté blanda. Ralle fino el Parmigiano Reggiano (unos 280 g) y tamícelo. Las lascas grandes cuestan más de integrar de manera uniforme en el poco tiempo que tiene la salsa para formarse.
2Cocer la pasta fresca en agua con sal menos de un minuto
Ponga a hervir una olla grande de agua y añada sal; como el queso es salado, conviene empezar con moderación. Añada los 400 g de fettuccine fresco de huevo y cueza menos de un minuto. Si el paquete de su pasta indica un tiempo, contrástelo con el grosor de su producto.
Para comparar: la pasta fina de huevo se cuece 30 segundos en unos casos y 20–30 segundos en otros. Aquí nos quedamos con menos de un minuto.
3Levantar la pasta directamente a la fuente con mantequilla
No escurra la pasta ni tire el agua. Saque la pasta con un tenedor grande y póngala directamente en la fuente con la mantequilla. El agua que aún se adhiere a las cintas humedece su superficie para que el queso se integre. Mantenga cerca la olla del agua de cocción para los pasos siguientes.
4Añadir el queso
Esparza el queso rallado sobre la pasta caliente y empiece a levantar las cintas con el tenedor para que el queso caiga entre ellas y se encuentre con la mantequilla que se funde. Reserve un poco de queso para ir juzgando la salsa mientras se forma.
5Levantar, girar y añadir agua hasta que brille
Añada agua de cocción poco a poco y siga levantando y girando la pasta, de abajo hacia arriba de la fuente. Ese es el movimiento que emulsiona la mantequilla y el queso. Incorpore el queso reservado a medida que avanza. Deténgase cuando todo el conjunto tenga brillo y la salsa cubra cada cinta por igual. No ponga la fuente al fuego fuerte ni deje que el queso hierva.
6Servir de inmediato
Sirva en el momento, directamente de la fuente, mientras aún humea. En Roma, terminar el plato delante de los comensales es parte de lo que lo hace especial.