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Sekai Gohan
Tiramisú: capas de savoiardi, mascarpone y café al estilo de Treviso (Tiramisù)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Producto de yema de huevo pasteurizada, sin azúcar, indicado para uso en crudo (tuorli d'uova) | Equivalente a 6 yemas, según la etiqueta del fabricante | Se bate con el azúcar para formar el cuerpo de la crema. A esta escala sustituye a 6 yemas crudas |
| Azúcar blanquilla (zucchero) | 250 g | Se añade de una vez a las yemas |
| Mascarpone | 500 g | La grasa láctea rica que está en el centro de la crema |
| Bizcochos savoiardi (savoiardi) | 30 | Bizcochos secos que recogen el café; 15 por capa, en dos capas |
| Café (caffè) | Cantidad necesaria | Preparado y enfriado, para mojar los bizcochos |
| Cacao en polvo sin azúcar (cacao magro setacciato) | Cantidad necesaria | Tamizado por encima, para dar amargor y aroma |
Preparación
1Prepare el café y déjelo enfriar
Prepare el café y viértalo en un cuenco ancho y poco profundo para que se enfríe. El café caliente empapa los bizcochos demasiado rápido y los ablanda. Déjelo hasta que ya no humee antes de mojar nada.
2Bata el producto de yema con el azúcar
Ponga el producto de yema pasteurizada, el equivalente a 6 yemas según la etiqueta del fabricante, en un bol con 250 g de azúcar. Bata hasta que se vuelva una espuma y tome un color pálido y esponjoso, con los granos de azúcar apenas perceptibles. No casque huevos crudos en el bol para completarlo.
3Incorpore el mascarpone
Añada los 500 g de mascarpone y mezcle hasta tener una crema blanda y homogénea. Pare en cuanto esté lisa y uniforme; trabajarla mucho más tiempo hace que la crema se corte.
4Moje los savoiardi un instante y haga la primera capa
Tome un savoiardo cada vez, páselo brevemente por el café frío y deje que escurra el exceso. No empape demasiado los bizcochos. La meta es una superficie húmeda con el bizcocho todavía entero.
Coloque 15 bizcochos mojados uno junto a otro en la fuente redonda, sin huecos, para formar la primera capa.
La primera capa: 15 bizcochos colocados muy juntos 5Extienda la mitad de la crema y añada la segunda capa
Extienda la mitad de la crema de manera uniforme sobre la primera capa de bizcochos.
Moje los 15 savoiardi restantes de la misma manera y colóquelos sobre la crema como segunda capa. Extienda el resto de la crema por encima. Use los 30 bizcochos y toda la crema; ajuste solo cómo se acomodan las filas en su fuente.
Coloque la segunda capa de bizcochos y cúbrala con la crema restante 6Espolvoree cacao, cubra y enfríe
Tamice cacao sin azúcar sobre la superficie con un colador de té. Cubra la fuente y guárdela en la nevera a 4 °C o menos hasta el momento de servir. El frío deja que los sabores se junten y que las capas se asienten. No la deje a temperatura ambiente.