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Sekai Gohan
Gromperekichelcher: las tortitas doradas de patata de Luxemburgo
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Patatas (pommes de terre) | 1 kg | El cuerpo de la tortita |
| Cebollas (oignons) | 3 | Picadas muy finas |
| Perejil (persil) | 1 cucharada | Picado fino, para dar motas verdes y frescor |
| Huevos (oeufs) | 3 | Ligar la patata rallada |
| Nuez moscada rallada (noix de muscat râpé) | Al gusto | Aroma cálido; empiece con poca cantidad |
| Sal (sel) | Al gusto | Sazonar |
| Pimienta (poivre) | Al gusto | Sazonar |
| Harina (farine) | 1–2 cucharadas | Ayuda a que la mezcla se mantenga unida |
| Aceite de girasol (huile de tournesol) | El necesario para cubrir el fondo de la sartén | Para freír en la sartén |
Preparación
1Lave, pele y ralle las patatas
Lave las patatas, pélelas y rállelas en un bol grande con el lado normal de un rallador corriente. Deje la cebolla, los huevos y la harina aparte por ahora.
2Añada la cebolla y el perejil picados
Pique finas las 3 cebollas y el perejil, y añádalos a la patata rallada. No escurra ni apriete la patata en este momento.
3Incorpore los huevos, los condimentos y la harina
Añada los 3 huevos y mezcle. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añada 1 cucharada de harina y mezcle, luego fíjese en cómo se mantiene unida la mezcla; si aún parece suelta, añada más harina, hasta 2 cucharadas. El resultado debe ser una mezcla húmeda y gruesa en la que todavía se vean las hebras de patata.
4Caliente el aceite y forme las tortitas
Vierta en la sartén aceite de girasol suficiente para cubrir el fondo y caliéntelo. Con las manos húmedas, forme tortitas pequeñas y planas con la mezcla. Que queden finas y planas.
5Fría hasta que estén doradas por ambos lados
Coloque las tortitas en el aceite caliente y fría unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que ambos lados estén dorados. No llene demasiado la sartén; fría en varias tandas si hace falta y deje cada tortita quieta hasta que la parte de abajo haya cuajado antes de darle la vuelta. El grosor y la intensidad del fuego cambian el tiempo de cada lado, así que guíese por el color.
6Eslórrelas sobre papel de cocina
Retire las tortitas fritas y póngalas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Si no las va a comer enseguida, téngalas en un horno templado.
7Sirva caliente
Sirva las tortitas calientes, con sal, azúcar o compota de manzana, solas o combinadas, como sugiere la receta del gobierno.