En una feria o en un puesto de mercado de Luxemburgo, los Gromperekichelcher salen de la sartén planos y todavía chisporroteando, con las hebras de patata rallada de la superficie ya doradas por el aceite. Un poco de sal por encima, una cucharada de compota de manzana al lado y se comen sin esperar. La lista de ingredientes es corta: patatas, cebollas, perejil, huevos, un poco de harina y condimentos. Lo que decide el resultado es cómo maneje la patata rallada húmeda, lo planas que forme las tortitas y cómo interprete el color en la sartén. Para más platos del mismo país, consulte nuestra página de Luxemburgo.
Los Gromperekichelcher en las ferias y mercados de Luxemburgo
Los Gromperekichelcher son tortitas de patata rallada mezclada con cebolla, perejil y huevo, fritas en aceite y comidas templadas. Es tentador archivarlas bajo la etiqueta de «tortitas de patata», pero son un plato propio de Luxemburgo, con raíces en el pasado rural y agrícola del país. También verá el nombre escrito Gromperenkichelcher.
Pertenecen a momentos concretos del calendario luxemburgués: el mercado de peregrinación de la Oktav, la víspera del Día Nacional, la feria Schueberfouer y los mercados de Navidad. Se comen en los mercados semanales y también en casa, y a mucha gente el sabor le trae el recuerdo de la Schueberfouer. Vengan de un puesto entre la multitud o de la sartén de una cocina casera, se comen calientes.
La forma es plana y rústica, con bordes irregulares donde sobresalen las hebras de patata y se ponen crujientes.
Ingredientes (4–6 porciones)
Estas cantidades dan para 4–6 personas. El número de tortitas depende del tamaño con que las forme.
La compota de manzana no forma parte de la mezcla. Es un acompañamiento tradicional que se pone en la mesa si se desea.
Esta receta contiene trigo (harina) y huevo. Si sirve compota de manzana comprada, revise también su etiqueta.
Utensilios
- Pelador o cuchillo pequeño
- Rallador
- Cuchillo y tabla de cortar
- Bol grande para mezclar
- Sartén
- Espátula
- Papel de cocina
- Horno (opcional, solo para mantener las tortitas calientes)
Cómo elegir las patatas, el aceite y la harina
Patatas: Las patatas corrientes del supermercado sirven. Cada variedad retiene una cantidad distinta de agua, lo que cambia el comportamiento de la mezcla en el bol y en la sartén, así que es normal que haya diferencias de una tanda a otra.
Aceite: El aceite de girasol es la elección aquí, pero puede sustituirse por cualquier aceite vegetal de sabor neutro apto para freír con poco aceite. Los aceites de sabor intenso, como el de sésamo tostado, cambian el sabor.
Harina: Use harina de trigo y no se salga de 1–2 cucharadas.
Preparación
La mezcla debe quedar húmeda y gruesa, no un puré fino. En la sartén, juzgue cada lado por su color dorado; se necesitan unos 2–3 minutos por cada lado.
No se separe de la sartén mientras el aceite se calienta y mientras fríe, y procure que el aceite no se sobrecaliente.
Cómo resolver los problemas de los Gromperekichelcher en la sartén
| Problema | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La mezcla está demasiado húmeda para darle forma | Cuánto líquido ha soltado la patata rallada | Añada harina poco a poco, dentro del margen de 1–2 cucharadas, en lugar de apretar la patata en un paño |
| Las tortitas se deshacen | El grosor, y si se movieron demasiado pronto | Fórmelas más planas y déjelas quietas hasta que la parte de abajo haya cuajado y esté dorada |
| Oscuras por fuera, crudas por dentro | El grosor y la intensidad del fuego | Haga la siguiente tanda más fina; unas tortitas más gruesas o un fuego distinto cambian los tiempos |
| Pálidas y blandas después de varios minutos | La intensidad del fuego y una sartén demasiado llena | Fría menos cantidad a la vez y fíjese en el color dorado en lugar de guiarse solo por el reloj |
El color dorado solo indica que la superficie se ha dorado. Una tortita gruesa puede parecer hecha por fuera y seguir cruda por dentro, así que cuézala bien antes de servirla.
Cómo servirlos y otras versiones de los Gromperekichelcher
La forma tradicional es con sal y compota de manzana. El azúcar es otra opción, y las tortitas templadas están buenas mojadas en compota de manzana. Entre las formas más modernas de servirlas está como guarnición de una sopa o como plato principal con nata y eneldo.
Otras versiones de la receta cambian las proporciones y el método:
| Versión | En qué se diferencia |
|---|---|
| Versión con la patata apretada en un paño | 1 kg de patatas firmes, 1 cebolla grande, 2 huevos, 2–3 cucharadas de harina o fécula de patata, un manojo de perejil, nuez moscada opcional; la patata rallada se aprieta con fuerza en un paño. Salen 8–10 tortitas, fritas 3–4 minutos por cada lado, con compota de manzana opcional |
| Versión para 2 | 300 g de patatas, 1 chalota, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 20 g de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 huevo, 4 cl de aceite, 20 g de perejil, nuez moscada, sal y pimienta |
Si quiere probar la versión del paño o la de la fécula, hágalo como una receta completa en lugar de cambiar un solo paso en esta.
Preguntas frecuentes
¿Es imprescindible la compota de manzana?
No. Es un acompañamiento tradicional que se sirve aparte, no forma parte de la mezcla. Sal y compota de manzana es la pareja clásica, y el azúcar es otra opción.
Mi patata rallada está muy húmeda. ¿Debo escurrirla?
En esta receta, ajústela mejor con harina dentro del margen de 1–2 cucharadas. Apretar la patata en un paño es propio de la versión con la patata apretada; si quiere hacerlo así, siga esa receta de principio a fin.
¿Se pueden guardar o recalentar las sobras?
Las tortitas que no se coman enseguida pueden mantenerse en un horno templado. Están en su mejor momento recién hechas, calientes de la sartén.
