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Sekai Gohan
Francesinha: el bocadillo caliente de Oporto con tomate, cerveza y vino de Oporto
Ingredientes
Salsa (molho)
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Aceite de oliva (azeite) | 1 cucharadita | Cocina los aromáticos junto con la manteca |
| Manteca de cerdo (banha de porco) | 1 cucharada | Base de grasa de cerdo de la salsa |
| Cebolla pequeña (cebola pequena) | 1, en rodajas finas | Dulzor y cuerpo |
| Ajo (alho) | 2 dientes, picados gruesos | Aroma |
| Hoja de laurel (folha de louro) | 1 | Aroma |
| Tomate pelado en conserva (tomates pelados) | 1 lata | Cuerpo y acidez |
| Caldo de ternera (caldo de carne) | 400 ml | Profundidad sabrosa |
| Oporto Ruby (vinho do Porto Ruby) | 125 ml | Dulzor y profundidad |
| Cerveza clara (cerveja clara) | 500 ml | Amargor suave |
| Guindilla piri-piri | 1, sin semillas | Picante que perdura |
| Salsa Worcestershire (molho Inglês) | 2 cucharadas | Acidez sabrosa |
| Maicena (amido de milho) | 1 cucharadita, solo si hace falta | Espesa una salsa líquida |
| Agua fría | un poco | Disuelve la maicena |
| Sal (sal) | al gusto | Sazón final |
| Pimienta negra (pimenta-do-reino) | al gusto | Sazón final |
Bocadillo
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Pan de molde u otro pan blando (pão de forma / pão macio) | 2 rebanadas | Sujeta las capas y empapa la salsa |
| Filete fino de ternera (bife de vaca) | 1 | Capa principal de carne |
| Embutido picante (linguiça apimentada) | 1 | Picante y grasa sabrosa |
| Embutido suave (linguiça tradicional) | 1 | Sal y sabor a carne |
| Fiambre (jamón cocido) | 2 lonchas | Capa salada y tierna |
| Queso que funda (queijo que derreta) | 5 lonchas | 1 loncha dentro, 4 encima |
| Patatas fritas (batatas fritas) | las necesarias | Acompañamiento opcional para la salsa |
Preparación
1Cocine los aromáticos
Caliente el cazo a fuego medio o un poco más bajo. Añada 1 cucharada de manteca, 1 cucharadita de aceite de oliva, el ajo y la hoja de laurel y cocine 1 minuto. Añada la cebolla y cocine unos 8 minutos, hasta que esté translúcida. No deje que se queme.
2Cueza el tomate y el caldo
Añada la lata de tomate pelado y 400 ml de caldo de ternera. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cueza a fuego lento 10 minutos.
3Añada la cerveza, el Oporto y el picante
Añada 125 ml de Oporto Ruby, 500 ml de cerveza clara, el piri-piri sin semillas y 2 cucharadas de salsa Worcestershire. Cueza a fuego lento otros 10 minutos, ajustando el fuego según su cazo. No dé por hecho que el alcohol se ha evaporado del todo.
4Triture y reduzca
Triture la salsa con la batidora de mano hasta que quede lisa y cueza a fuego lento otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Si sigue demasiado líquida, disuelva 1 cucharadita de maicena en un poco de agua fría y remuévala dentro. Sazone con sal y pimienta negra, probando sobre la marcha.
5Cocine los embutidos, la ternera y el fiambre
Ponga la sartén amplia a fuego medio-alto y cocine los dos embutidos hasta que suelten la grasa. Cocine la ternera en esa misma grasa, comprobando el punto de la carne sobre la marcha, porque el grosor varía. Baje el fuego y temple el fiambre brevemente.
6Tueste ligeramente el pan
Tueste ligeramente las superficies de las dos rebanadas de pan. Pare cuando el interior siga blando y no se haya secado.
7Monte el bocadillo
Si los embutidos son más largos que el pan, córtelos por la mitad y ábralos a lo largo. En un plato, disponga en capas una rebanada de pan, 1 loncha de queso, el fiambre, la ternera, el embutido picante y el embutido suave. Cierre con la segunda rebanada de pan.
8Cubra con el queso restante
Coloque las 4 lonchas de queso restantes sobre el bocadillo. No hace falta horno, porque la salsa caliente hará que se funda en el paso siguiente.
9Vierta la salsa caliente
Recaliente la salsa hasta que hierva y viértala sobre el bocadillo para que funda el queso y lo caliente todo. Deje que se forme un charco de salsa en el plato, usando tanta como le resulte cómodo comer en vez de toda de una vez. Sirva con las patatas fritas al lado.