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Sekai Gohan
Bacalao al ajoarriero: bacalao salado navarro con tomate y pimientos choriceros
Ingredientes
| Ingrediente (español / inglés) | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Bacalao salado / Salt cod | 800 g | El ingrediente principal, desmigado y guisado |
| Dientes de ajo / Garlic | 8 dientes | La base aromática, picada |
| Tomate frito casero / Homemade-style tomato sauce | 500 g | Acidez, sabor y la salsa que liga el plato |
| Pimientos choriceros / Dried choricero peppers | 4 | La pulpa de estos pimientos rojos secos y dulces aporta color y profundidad |
| Aceite de oliva / Olive oil | 100 ml | Para cocinar el ajo y la patata suavemente a fuego bajo |
| Patata / Potato | 1 (200 g) | Cortada en trozos pequeños para dar cuerpo al guiso |
| Perejil picado / Chopped parsley | 1 cucharadita | Una nota verde y fresca para terminar |
| Sal / Salt | Solo si hace falta, después de probar | Ajuste final |
Preparación
1Desalar el bacalao en el frigorífico
Desmigue los 800 g de bacalao salado y póngalos en un recipiente con abundante agua fría. Tape y refrigere durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Para piezas gruesas, cuente con 24 a 36 horas, y compruebe el punto de sal para decidir cuándo está listo.
Cuando el bacalao esté desalado, póngalo en un escurridor y apriete para sacar el agua sobrante con un paño o papel de cocina. El agua que queda hace que el guiso salga aguado y enturbia el sabor.
Manténgalo fríoHaga todo el desalado en el frigorífico. No deje el bacalao en remojo a temperatura ambiente.
2Rehidratar los pimientos choriceros
Quite los rabos y las semillas a los 4 pimientos secos y remójelos en agua tibia hasta que estén blandos. Cuando estén flexibles, raspe la pulpa blanda con una cuchara pequeña y córtela en tiras finas.
3Pochar el ajo y la patata a fuego bajo
Pique los 8 dientes de ajo y corte la patata de 200 g en trozos pequeños. Póngalos en la cazuela con los 100 ml de aceite de oliva y cocine a fuego bajo hasta que estén blandos. No deje que se doren; la idea es llevar el aroma del ajo al aceite.
4Añadir la pulpa de los pimientos
Añada las tiras de pimiento y déjelas asentar en el aceite. Mantenga el fuego bajo: el ajo y el pimiento amarga si se queman. Si el color empieza a oscurecerse rápido, pase al paso siguiente.
5Incorporar el bacalao sin romperlo
Añada el bacalao escurrido y remueva solo unas pocas veces para que queden lascas grandes. No lo cocine de más en este momento, o se deshará en hebras.
6Añadir el tomate y girar la cazuela
Añada los 500 g de salsa de tomate. En lugar de remover, mueva la cazuela en círculos pequeños para que todo se junte, lo bastante pequeños como para que la salsa no salpique. Cocine a fuego bajo unos 10 minutos. Compruebe que el bacalao está hecho por dentro y sigue en trozos, y que la salsa liga en lugar de separarse en una capa aguada.
7Probar, añadir el perejil y servir caliente
Pruebe y, solo si le hace falta, añada un poco de sal. Esparza por encima la cucharadita de perejil picado y sirva caliente.