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Sekai Gohan
Churros españoles: masa frita madrileña de harina, agua y sal
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Agua | 650 g | Masa: con sal, llevada a ebullición |
| Harina floja de trigo | 400 g | Masa: harina baja en proteína para bizcochos y repostería |
| Sal | 15 g | Masa: disuelta en el agua |
| Aceite de girasol | El necesario para freír en abundancia | Fritura y acabado: solo para freír; no se añade a la masa |
| Azúcar | el necesario (opcional) | Fritura y acabado: para espolvorear después de freír |
Preparación
1Pese todo y prepare la zona de trabajo
Pese el agua, la harina y la sal, y tenga lista la churrera manual. Prepare en la encimera una zona para formar los churros separada del lugar donde va a freír, de modo que la masa nunca se prense sobre el aceite caliente. Compruebe que todos los utensilios que se vayan a acercar al aceite estén completamente secos.
2Hierva el agua con sal y añada la harina de una vez
Lleve el agua y la sal a ebullición. Sin retirar el cazo del fuego, añada toda la harina de golpe y remueva con una cuchara de madera hasta que se ligue en una masa espesa y firme. Añadir la harina de una sola vez permite que absorba el agua por igual y que la masa cuaje en una sola pieza uniforme.
3Vuelque la masa y llene la churrera
Vuelque la masa sobre una superficie de silicona resistente al calor. No toque la masa caliente con las manos desnudas; recójala con una espátula. Llene la churrera apretando bien la masa hacia abajo para que no queden bolsas de aire.
4Forme los churros lejos del aceite
En la encimera, bien apartado del aceite, prense tiras finas y estriadas de masa y córtelas en trozos. No extruya nunca la masa directamente sobre el aceite caliente; formarla antes mantiene a raya las salpicaduras.
5Fría unos pocos cada vez hasta que estén dorados y hechos por dentro
Caliente el aceite de girasol en una olla honda hasta que esté muy caliente. Fría los churros en tandas pequeñas hasta que el exterior esté dorado por igual y el centro hecho. Mantenga los utensilios mojados fuera del aceite.
6Escurra y espolvoree con azúcar en caliente
Saque los churros y deje que escurra el aceite. Si le apetece, espolvoréelos con azúcar mientras aún están templados y sírvalos recién fritos.