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Sekai Gohan
Fondue de queso suiza (Käsefondue): la receta clásica en caquelon para cuatro
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Diente de ajo, partido por la mitad (Knoblauchzehe, halbiert) | 1 diente (intervalo de la receta: 1–2 dientes) | Se frota por el interior del caquelon; no se pica dentro del queso |
| Mezcla de quesos para fondue, rallada (Fondue-Käsemischung, geraffelt) | 800 g | El cuerpo de la fondue. La moitié-moitié o una mezcla de quesería son ejemplos |
| Maicena (Maisstärke) | 4 cucharaditas (TL) | Se mezcla con el queso rallado antes de que entre ningún líquido |
| Vino blanco (Weisswein) | 350 ml | El líquido en el que se funde el queso |
| Zumo de limón (Zitronensaft) | 1 cucharadita (TL) | Se añade con el vino |
| Kirsch | 1 vasito, unos 24 ml | Se remueve dentro después de que el queso haya llegado a ebullición |
| Pimienta y nuez moscada (Pfeffer, Muskat) | Al gusto | Condimento, se añade con el kirsch |
| Cubos de pan (Brotwürfel) | 700 g (intervalo de la receta: 600–800 g) | Para mojar |
Preparación
1Frote el caquelon con ajo
Corte el diente de ajo por la mitad a lo largo y frote el lado cortado por el interior del caquelon vacío. Es el único sitio donde va el ajo; no se pica ni se añade al queso.
2Mezcle el queso rallado con la maicena
En un bol ancho, mezcle los 800 g de mezcla de quesos para fondue rallada con las 4 cucharaditas de maicena hasta que el almidón quede repartido por igual entre el queso. Todavía no entra ningún líquido.
3Añada el vino y el zumo de limón y lleve a ebullición removiendo
Ponga la mezcla de queso en el caquelon con los 350 ml de vino blanco y la cucharadita de zumo de limón. Caliente sin dejar de remover enérgicamente en todo momento, hasta que rompa a hervir una vez.
4Añada el kirsch y condimente con pimienta y nuez moscada
Cuando la fondue haya hervido, remueva dentro el vasito de kirsch, unos 24 ml. Condimente con pimienta y nuez moscada al gusto. Si hace la versión sin alcohol para los niños, el kirsch no se pone.
5Llévela a la mesa, con un hervor muy suave
Mantenga la fondue a un hervor suave y coloque el caquelon sobre el rechaud en la mesa. El hornillo está para que la olla no pase de un hervor suave mientras se come.
6Moje el pan y remueva mientras come
Ensarte un cubo de pan en un tenedor largo y mójelo en la fondue. Empiece a remover enseguida, para que cada mojada mantenga también la olla en movimiento. Siga por turnos hasta que se acabe el pan.