En el centro de la mesa hay un caquelon, una olla de fondue, sobre un pequeño hornillo. El queso de dentro es de un dorado pálido y está liso, y cada comensal ensarta un cubo de pan en un tenedor largo, lo moja en la olla y remueve mientras come. Es la fondue de queso suiza, el plato en el que se moja pan en una olla de queso fundido que se mantiene caliente en la mesa. La versión que sigue es una fondue clásica para cuatro, hecha a partir de una mezcla de quesos para fondue, y se prepara en unos 15 minutos. Para más platos del mismo país, vea las recetas de Suiza.
La fondue de queso suiza y la moitié-moitié
En alemán el plato se llama Käsefondue, o simplemente Fondue; en la Suiza francófona, fondue au fromage. Las recetas varían según los quesos que se emplean. Lo que comparten es el caquelon y el pan para mojar.
El tipo regional más conocido es la moitié-moitié, «mitad y mitad», una especialidad cremosa de la Suiza francófona, de la zona de Friburgo y Vaud. La versión de Friburgo lleva mitad Gruyère y mitad Vacherin Fribourgeois, con agua o sidra sin alcohol como líquido, y tiene sus propias cantidades. La fondue clásica de más abajo usa en cambio vino blanco, zumo de limón y kirsch, y una mezcla de quesos para fondue sin proporción fija. Una mezcla moitié-moitié es una buena elección para esa mezcla.
Ingredientes (4 porciones)
Estas cantidades son para 4 personas, con los nombres en alemán entre paréntesis. Cuando la receta da un intervalo, la tabla muestra una cantidad y el intervalo al lado. 3,5 dl de vino son 350 ml, y el vasito de kirsch, unos 24 ml.
Utensilios
- Caquelon (olla de fondue)
- Rechaud (hornillo de mesa) adecuado a su caquelon
- Tenedores largos de fondue, uno por persona
- Rallador, si su queso no viene ya rallado
- Un bol ancho para mezclar el queso y la maicena
- Una cuchara de madera para remover
Utilice un hornillo de mesa pensado para su olla y siga las instrucciones del fabricante tanto para el caquelon como para el hornillo.
Cómo elegir el queso para la fondue
El queso. Fuera de Suiza, compre una mezcla que se venda para fondue o pida en una quesería una mezcla apta para fundir, y pese en casa 800 g. Una mezcla de mitad Gruyère y mitad Vacherin funciona bien.
La maicena. Maisstärke es la fécula de maíz, medida en cucharaditas (5 ml).
Este plato contiene leche (queso) y, con pan corriente, trigo. Revise las etiquetas de ingredientes de la mezcla de quesos y del pan que compre.
Sustituya el vino blanco por sidra de manzana sin alcohol o zumo de manzana, y prescinda del kirsch. El calor no elimina el alcohol de la versión principal, así que si alguien en la mesa debe evitarlo, haga la versión sin alcohol desde el principio en lugar de dividir una sola olla.
Preparación
Swissmilk escribe el método en dos párrafos breves. Aquí está dividido en seis pasos para que pueda seguirlo junto al fuego; el orden y las cantidades son los de la propia receta.
Cómo mantener lisa la fondue de queso suiza
Una fondue lisa depende del orden de los pasos y de cómo se remueve. Si la suya no se porta bien, revise primero estos puntos.
| Punto que revisar | Lo que dice la receta | Qué hay que mirar |
|---|---|---|
| Almidón y queso | Mezclar primero el queso rallado con la maicena | ¿Se repartió el almidón por el queso seco antes de añadir el vino (paso 2)? |
| Calentamiento | Llevar a ebullición removiendo enérgicamente | ¿Se removió la olla de forma continua hasta la ebullición (paso 3)? |
| El orden del kirsch | Añadirlo después de que el queso haya alcanzado la ebullición | ¿Entró el kirsch en el paso 4 y no al principio? |
| En la mesa | Servirla con un hervor suave y empezar a remover de inmediato | ¿Mantiene el hornillo un hervor suave y se remueve la olla mientras se moja (pasos 5–6)? |
Sobras de fondue
Reparta las sobras en recipientes poco profundos, enfríelas rápido y guárdelas en el frigorífico. Al recalentar, caliente bien, con 75 °C o más como referencia.
Preguntas frecuentes
¿Qué clase de pan conviene usar?
Use entre 600 y 800 g de cubos de pan para cuatro. Sirve cualquier tipo; el pan de trigo corriente cortado en cubos es el ejemplo que se muestra aquí.
¿Se puede servir algo que no sea pan?
Se pueden servir patatas cocidas en lugar del pan, aunque en la versión clásica lo que va a la olla son cubos de pan.
