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Sekai Gohan
Pide: pan turco en forma de barca relleno de queso (Peynirli Pide)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina | 500 g | Masa. Tamizar y reservar 2 cucharadas para espolvorear la superficie de trabajo |
| Sal | 12 g (1 cucharada) | Masa. Se mezcla con la harina |
| Levadura seca | 5,5 g (3/4 de cucharada) | Masa. Se activa con el azúcar y el agua tibia |
| Azúcar | 4 g (1 cucharadita) | Masa. Se mezcla con la levadura |
| Agua tibia | 50 g | Masa. Se añade a la levadura y el azúcar |
| Aceite | 110 g | Masa. Aceite neutro |
| Yogur | 330 g | Masa. Liga la masa junto con el aceite |
| Queso | 500 g | Relleno. Queso que se desmenuce |
| Perejil | 120 g (2 manojos) | Relleno. Picado fino |
| Huevo | 50 g (1 unidad) | Relleno. Batido ligeramente y mezclado con el queso y el perejil |
| Aceite para la bandeja | Un poco, lo necesario | Para engrasar ligeramente la bandeja. Aparte de los 110 g de la masa |
Preparación
1Prepare la harina
Tamice la harina y reserve 2 cucharadas para espolvorear más adelante. Mezcle la sal con el resto de la harina y haga un hueco en el centro.
2Active la levadura
En un cuenco pequeño, mezcle la levadura seca y el azúcar, y añada después el agua tibia. Vierta esta mezcla en el hueco de la harina, cúbrala con un poco de la harina de alrededor y déjela 10 minutos.
3Añada el aceite y el yogur y amase
Añada el aceite y el yogur poco a poco, mezclándolos. Amase durante 7-8 minutos hasta que la masa tenga una blandura media. Reserve las 2 cucharadas de harina para espolvorear la superficie de trabajo, no para la masa. Si la masa le parece más firme o más blanda de lo esperado, no incorpore grandes cantidades de harina extra.
4Deje fermentar la masa
Cubra el cuenco y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa haya doblado aproximadamente su volumen. El tiempo de fermentación depende de lo cálida que esté su cocina, así que fíjese en cuánto ha crecido la masa y no solo en el reloj.
5Prepare el relleno
Desmenuce el queso y mézclelo con el perejil picado fino. Añada el huevo batido ligeramente y mezcle. No añada sal. Guarde el relleno en el frigorífico hasta que lo use.
6Divida en 8
Divida el relleno en 8 porciones iguales. Divida también la masa en 8 trozos y forme una bola con cada uno. Aquí no hace falta ningún reposo.
7Extienda en óvalos y reparta el relleno
Sobre una superficie espolvoreada con la harina reservada, extienda cada bola a mano o con el rodillo hasta formar un óvalo de unos 0,5 cm de grosor. Reparta una porción de relleno sobre el óvalo, dejando un borde libre de 1 cm aproximadamente todo alrededor.
8Doble los bordes en forma de barca
Doble los dos lados largos ligeramente hacia dentro sobre el relleno, de modo que el pide quede con forma de barca abierta y el queso se vea en el centro. No lo cierre como un paquete sellado. Mantenga los pliegues poco profundos y regulares para que los lados se sostengan sin huevo batido ni glaseado.
9Hornee en tandas
Precaliente el horno a calor moderado, entre 160 °C y 200 °C. Empiece a 180 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Engrase ligeramente la bandeja y coloque los pide a 4-5 cm de distancia. No apiñe los 8 en una sola bandeja doméstica: hornee todos los que quepan con esa separación y repita en tandas. Evite que la masa restante se quede esperando tanto rato que se pase de fermentación mientras se hornean las tandas anteriores.
Hornee durante 10 minutos o hasta que estén dorados, y tome ese tiempo como la primera comprobación de cada tanda, no como el tiempo total para los 8. Siga horneando hasta que los bordes y la base estén hechos, la masa del interior no esté cruda y el relleno ligado con huevo esté bien caliente por dentro. El grosor de la masa y del relleno, la humedad de su queso y su horno cambian el tiempo. El color dorado por sí solo no indica que el centro esté hecho. Caliente el centro hasta 75 °C durante al menos 1 minuto.
10Sirva caliente
Sirva los pide calientes. Lleve cada tanda a la mesa a medida que salga del horno.