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Sekai Gohan
Tarta de manzana británica: manzanas Bramley en una masa quebrada con huevo
Ingredientes
Relleno
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Manzanas Bramley | 1 kg | Pelar, descorazonar y cortar en láminas de unos 5 mm de grosor |
| Azúcar extrafino dorado | 140 g | Solo para el relleno |
| Canela molida | 1/2 cucharadita | |
| Harina de trigo común (sin levadura) | 3 cucharadas | Solo para el relleno. Se mezcla con las manzanas |
Masa
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Mantequilla | 225 g | A temperatura ambiente |
| Azúcar extrafino dorado | 50 g | Solo para la masa |
| Huevos | 2 | En la masa van un huevo entero y la yema del segundo. Reserve la clara del segundo para pintar |
| Harina de trigo común (sin levadura) | 350 g | Se añade en tres veces |
Para terminar y servir
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Clara de huevo reservada | Del segundo huevo | Se pinta sobre la tapa |
| Nata montada suavemente | Para servir | La receta no indica cantidad |
Preparación
1Corte las manzanas y séquelas sobre papel
Pele y descorazone las manzanas, y córtelas en láminas de unos 5 mm de grosor. Extienda las láminas sobre papel de cocina para que se absorba la humedad de la superficie. Cuanto menos jugo suelto llegue al molde, menos habrá para empapar la base de la masa mientras se hornea la tarta.
2Prepare la masa
Separe el segundo huevo. Reserve la clara para pintar.
Mezcle la mantequilla a temperatura ambiente con los 50 g de azúcar extrafino dorado. Incorpore el huevo entero y la yema del segundo huevo. Añada los 350 g de harina de trigo común en tres veces y deténgase en cuanto la mezcla se una formando una masa. No hace falta seguir trabajándola más allá de ese punto.
3Enfríe y estire la base
Envuelva la masa y déjela en la nevera 45 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 190 °C, o a 170 °C si es un horno con ventilador.
Utilice unos dos tercios de la masa para forrar la base y las paredes del molde de 20–22 cm de diámetro y 4 cm de profundidad. Reserve el tercio restante para una tapa de unos 28 cm de diámetro. Si la masa se vuelve blanda y difícil de manejar, devuélvala a la nevera hasta que se ponga un poco firme. Este reposo es distinto del enfriamiento de 45 minutos.
4Condimente las manzanas justo antes de rellenar
Mezcle los 140 g de azúcar extrafino dorado, 1/2 cucharadita de canela y 3 cucharadas de harina de trigo común. Incorpore la mezcla rápidamente a las láminas de manzana secas, con las manos, hasta que queden cubiertas. Hágalo justo antes de rellenar la tarta, porque el azúcar va sacando jugo a las manzanas cuanto más tiempo pasan. El relleno queda crudo. No se añaden manzanas cocinadas ni especias extra.
5Rellene la tarta
Amontone las manzanas condimentadas en el molde forrado con la masa de inmediato, formando un montículo alto en el centro. Si se ha acumulado jugo en el bol, no lo vierta todo de golpe sobre la base. Pase las manzanas y deje atrás la mayor parte del líquido suelto, para que la base de la masa no quede asentada sobre el jugo antes de llegar al horno.
6Ponga la tapa y practique cinco aberturas
Pinte el borde de la base con agua. Coloque la tapa de 28 cm sobre las manzanas y apriete los bordes para sellarlos. Practique cinco aberturas para el vapor en la parte de arriba y luego pinte la tapa con la clara de huevo reservada.
Termine la tapa espolvoreando un poco de azúcar extrafino. No forma parte de los 190 g de la lista de la compra.
7Hornee hasta que esté dorada y déjela reposar
Hornee en el horno precalentado a 190 °C, o a 170 °C con ventilador, durante 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Saque la tarta, déjela reposar 5–10 minutos y sírvala templada con nata montada suavemente.
Los hornos varían, así que guíese por el color dorado de la tapa dentro de esos 40–45 minutos.