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Sekai Gohan

Macarrones con queso: macarrones gratinados británicos con leche infusionada y una costra crujiente

Raciones 4 porciones

Macarrones con queso al estilo británico: macarrones cubiertos de salsa de cheddar bajo una capa de pan rallado, horneados hasta que los bordes borbotean
Pasos con fotos

Ingredientes

Para la leche infusionada

Ingrediente Cantidad Función
Leche entera 700 ml Se infusions con los aromáticos y luego se usa para la salsa
Cebolla 1 Cortada por la mitad. Solo sirve para aromatizar la leche y luego se cuela
Ajo 1 diente Pelado. Se calienta en la leche, nunca se dora
Hoja de laurel 1 Aromatiza la leche. Retírela siempre después de infusionar

Para la pasta

Ingrediente Cantidad Función
Macarrones 350 g Tubos cortos. El tiempo de cocción varía según el grosor, así que consulte el paquete
Agua para cocer la pasta La necesaria Agua de trabajo para la cocción, aparte de la leche

Para la salsa

Ingrediente Cantidad Función
Mantequilla 50 g Para el roux
Harina común 50 g Espesa la salsa
Cheddar 175 g Rallado. La principal fuente de sal y de profundidad sabrosa de la salsa
Mostaza inglesa en polvo 1 cucharadita Afila el sabor del queso
Sal y pimienta Al gusto Añádalas después de probar la salsa de queso. Empiece con poco
Leche o agua Un chorrito, solo si hace falta Aligera la salsa si se espesa demasiado. Añada poco a poco

Para la cobertura, engrasar y servir

Ingrediente Cantidad Función
Parmesano 50 g Rallado fino. Aporta sal y dorado por encima
Pan rallado grueso 50 g Da el crujiente a la superficie
Mantequilla para engrasar Un poco, aparte Para la fuente. Aparte de los 50 g usados para el roux
Ensalada verde (opcional) Para servir BBC Good Food sugiere servirla con una ensalada. Un acompañamiento sencillo de hojas

Preparación

  1. 1Infunda la leche con cebolla, ajo y laurel

    Ponga los 700 ml de leche, la cebolla cortada por la mitad, el diente de ajo pelado y la hoja de laurel en un cazo pequeño. Caliente suavemente hasta justo antes de la ebullición. No hace falta que hierva de verdad; vigílelo para que no se forme una piel y no se desborde.

    Retire el cazo del fuego, tápe y deje reposar 10 minutos. Después cuele la cebolla, el ajo y el laurel y reserve la leche.

  2. 2Cueza los macarrones de modo que conserven un poco de mordida

    Cueza los 350 g de macarrones en agua hirviendo con sal. Use el tiempo del paquete como guía y pare cuando estén tiernos pero conserven un poco de mordida en el centro. Se cocinarán algo más en el horno.

    Escúrralos y páselos por agua corriente para que las piezas no se peguen. La pasta se maneja mejor si termina de cocerse cerca del momento en que la salsa está lista.

  3. 3Caliente el horno, engrase la fuente y haga el roux

    Caliente el horno a 190 °C (ventilador 170 °C). Unte un poco de mantequilla por el interior de la fuente apta para horno de 25 x 18 cm.

    Derrita los 50 g de mantequilla en un cazo. Cuando forme espuma, añada los 50 g de harina y cueza a fuego bajo durante 1 minuto, removiendo todo el tiempo. No se trata de dorarlo, solo de cocer el sabor crudo de la harina.

  4. 4Añada la leche, espese y luego funda el queso y la mostaza

    Añada la leche infusionada templada al roux poco a poco, removiendo cada adición hasta que no queden grumos. Mantenga la salsa a un hervor suave y remueva bien durante 3–4 minutos hasta que espese. Está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y deja un rastro al pasar la cuchara por ella.

    Retire el cazo del fuego. Añada los 175 g de cheddar rallado y la cucharadita de mostaza en polvo y remueva hasta que se fundan. Pruebe y salpimente. Empiece con muy poca sal, porque el queso ya aporta bastante.

  5. 5Cubra bien los macarrones con la salsa

    Añada los macarrones escurridos a la salsa y mezcle bien hasta que cada pieza quede cubierta. La pasta sigue absorbiendo líquido, así que la salsa debe ser todavía una capa suelta en este punto. Si la nota espesa, aligérela con un chorrito de leche o de agua, poco a poco.

  6. 6Pase a la fuente y añada la cobertura

    Vierta los macarrones con queso en la fuente engrasada y extiéndalos. Esparza los 50 g de parmesano y los 50 g de pan rallado grueso de forma uniforme por encima.

  7. 7Hornee hasta que la superficie esté dorada y los bordes borboteen

    Hornee a 190 °C (ventilador 170 °C) durante 15–20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes borboteen. Los hornos varían, así que a partir de los 15 minutos vigile el color de la superficie y las burbujas de los bordes.

    Sirva caliente. La salsa del centro está muy caliente recién salida del horno, así que deje que se asiente un momento antes de servirla con cuchara.