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Sekai Gohan
Pastel de pastor: carne picada de cordero británica horneada bajo un puré de patata
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Aceite de girasol | 1 cucharada | Para pochar la cebolla y las zanahorias |
| Cebolla | 1 grande | Picada fina. Dulzor y base del relleno |
| Zanahorias | 2–3 medianas | Picadas finas |
| Carne picada de cordero | 500 g | El alma del plato; su aroma define el pastel de pastor |
| Concentrado de tomate | 2 cucharadas | Se fríe con la carne para dar profundidad y color |
| Salsa Worcestershire | un buen chorro | Condimento sabroso y ácido |
| Caldo de ternera | 500 ml | Caldo ya preparado (listo para usar) para cocer el cordero |
| Patatas | 900 g | Peladas y cortadas en trozos; pesadas después de pelarlas |
| Mantequilla | 85 g | Riqueza para el puré; sin sal |
| Leche | 3 cucharadas | Aligera el puré hasta una textura untable |
| Agua con sal | para cocer | Para cocer las patatas |
Preparación
1Poche la cebolla y las zanahorias
Caliente 1 cucharada de aceite de girasol en la sartén y añada la cebolla y las zanahorias picadas. Cocine unos minutos, removiendo, hasta que estén blandas y brillantes. No deje que se quemen; lo que busca es dulzor, no color.
2Dore el cordero deshaciéndolo
Suba el fuego y añada los 500 g de carne picada de cordero. Sepárela con la cuchara en cuanto entre en la sartén, para que no se apelmace, y siga así hasta que esté dorada por completo. Si se acumula mucha grasa en la sartén, retire el exceso con una cuchara.
Mantenga los utensilios y los platos que han tocado carne cruda lejos de la comida cocinada y de todo lo que se vaya a comer sin más cocción.
3Fría con el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire
Añada 2 cucharadas de concentrado de tomate y un buen chorro de salsa Worcestershire y fría unos minutos, removiendo, hasta que la pasta envuelva la carne y se oscurezca ligeramente.
4Cueza en el caldo, primero con tapa y luego sin ella
Vierta 500 ml de caldo de ternera y lleve a ebullición. Cueza 40 minutos en total: los primeros 20 con la tapa puesta y luego, sin la tapa, otros 20 para que el líquido reduzca. Al final, el relleno debe estar espeso y jugoso, no nadando en un charco de líquido. Pruebe y ajuste la sazón ahora si hace falta.
5Hierva las patatas en agua con sal
Mientras el relleno cuece, cocine los trozos de patata pelados en agua con sal durante 10–15 minutos, hasta que un pincho o un tenedor entre sin esfuerzo.
6Escurra y maje con mantequilla y leche
Escurra bien las patatas; el agua que queda hace un puré pesado y húmedo. Maje con 85 g de mantequilla y 3 cucharadas de leche hasta que quede lo bastante fino para untarlo.
7Monte la fuente y marque las crestas
Caliente el horno a 180 °C (ventilador 160 °C). Reparta el relleno en la fuente apta para horno, extienda el puré por encima hasta cubrirlo y pase un tenedor por la superficie para hacer crestas. Esas crestas son las que reciben el calor y se doran.
8Hornee hasta dorar y burbujear, y deje reposar
Hornee 20–25 minutos, hasta que la superficie tome color y el relleno burbujee en los bordes. Cada horno es distinto, así que guíese por el color y el burbujeo, no solo por el reloj. Deje reposar 5–10 minutos antes de servir; con algo más de reposo las porciones salen más limpias.