Lahmajoun con tortillas de trigo: cobertura fina de ternera y tomate (msashot)

Preparación

1. 1Prepare la cebolla, el ajo y el perejil

   Pele la cebolla en una tabla limpia reservada para las verduras y el limón, y córtela en trozos gruesos. La batidora hará el resto. Pele los 3 dientes de ajo y déjelos enteros. Lave el perejil bajo un chorro de agua limpia, séquelo con cuidado con un paño limpio y mida 8 cucharadas.

2. 2Lave y corte el limón

   Lave bien la piel del limón bajo el grifo y séquela con un paño limpio. Su zumo se añade después del horneado y no se calienta. Corte el limón en la tabla limpia de las verduras para poder exprimirlo y déjelo apartado para el final.

3. 3Precaliente el horno y compruebe el termómetro

   Ponga el horno a 232 °C. Mientras se calienta, meta la sonda del termómetro en agua con hielo y confirme que marca cerca de 0 °C. Si no lo hace, no se fíe de sus lecturas.

4. 4Llene la batidora

   Abra la lata de tomates enteros. No la escurra: eche los tomates con todo su jugo en la batidora. Añada 3 cucharadas de concentrado de tomate, la cebolla cortada en trozos gruesos, los 3 dientes de ajo pelados y las 8 cucharadas de perejil lavado y seco. Termine con los condimentos: 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de chile de Alepo, 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena además del chile de Alepo, y 1/2 cucharadita de comino.

5. 5Tritura la salsa

   Ponga la tapa bien firme. La ternera no entra en la batidora. Dé golpes de batidora hasta que todo se haya convertido en una salsa. Vierta la salsa en un bol grande aparte, con todo el líquido.

6. 6Mezcle la ternera con la salsa

   Lávese las manos y añada 450 g de ternera picada magra al bol de la salsa. Mezcle la ternera y la salsa a mano hasta que formen una pasta fina y uniforme. Lávese bien las manos después.

7. 7Rellene las tortillas

   Si el líquido se ha separado, remueva otra vez la mezcla justo antes de servir las porciones. No la escurra ni añada líquido. No deje la mezcla cruda reposando a temperatura ambiente. Coloque una tortilla de trigo plana sobre una superficie de trabajo limpia y eche encima unas 4 cucharadas de la mezcla con una cuchara; en una tortilla pequeña, ponga menos en lugar de llenarla demasiado. Extienda la mezcla fina, dejando un borde pequeño sin cubrir, hasta que la tortilla quede cubierta de manera uniforme.

8. 8Coloque las tortillas en una bandeja de horno

   Ponga las tortillas cubiertas con la carne hacia arriba en una bandeja de horno, sin que se solapen, unas 3 por bandeja. Llene el resto de la bandeja de la misma manera. Después lávese las manos y los utensilios que han tocado la carne cruda.

9. 9Hornee la primera bandeja

   Meta la bandeja en el horno precalentado y hornee de una bandeja en una. Hornee 8–10 minutos y haga la primera lectura a los 8 minutos. La cobertura debe verse cuajada y dorada, no húmeda, y los bordes de la tortilla deben dorarse. El color no confirma que esté hecho, así que a los 8 minutos saque la bandeja con las manoplas de horno y mida la temperatura enseguida.

10. 10Compruebe la temperatura de la carne

    Use un termómetro digital de sonda de punta fina. Introdúzcalo por un lado, casi en horizontal, en la parte más gruesa de la carne. Mantenga la punta dentro de la carne, sin tocar la tortilla, la bandeja ni ningún papel. Introdúzcala hasta donde indique el manual de su termómetro; en los termopares, 6 mm o más.

    Espere a que la pantalla se estabilice antes de leer. Mida varios puntos de cada pieza, mida todas las piezas y guíese por el número más bajo.

    • Cualquier punto por debajo de 75 °C: Vuelva a meter la bandeja en el horno, siga horneando y mida otra vez.
    • Todos los puntos a 75 °C o más: Vuelva a meter la bandeja en el horno al menos 1 minuto más y luego sáquela.
    • La punta no se queda dentro de la carne: El número no muestra la temperatura de la carne, así que no dé esa pieza por confirmada. En las siguientes tortillas, deje suficiente grosor en la parte más gruesa para que la punta se sostenga.
    • Sin termómetro de sonda de punta fina: No puede confirmar que este plato esté hecho por completo. El color, el tiempo, el aspecto y las fotos no sustituyen a una lectura.

    Lave la sonda antes de volver a usarla si ha tocado carne cruda.

11. 11Deje reposar el lahmajoun y hornee el resto de las bandejas

    Cuando termine el horneado extra, deje el lahmajoun en la bandeja un momento. Con una espátula, pase las piezas a una rejilla. Para la siguiente bandeja, repita desde el paso de remover la mezcla otra vez, midiendo de nuevo todas las piezas.

12. 12Termine con limón y sirva

    Exprima zumo de limón fresco sobre el lahmajoun ya cocinado, al gusto. Sirva el lahmajoun recién hecho y caliente.