Shkedei Marak: almendras de sopa israelíes fritas con masa de huevo

Preparación

1. 1Bata los huevos con la sal

   Casque los huevos en un bol para mezclar y añada la sal. Bata con un tenedor o un batidor, levantando el huevo a medida que avanza para deshacer las claras. Siga batiendo hasta que yemas y claras formen un amarillo pálido uniforme, sin vetas blancas transparentes.

2. 2Incorpore la harina para tortas y la harina de patata

   Añada la harina para tortas y la harina de patata a los huevos batidos. Remueva hasta que no queden bolsas secas en el fondo ni en los bordes del bol. La masa espesa a medida que la harina absorbe el huevo. Está lista cuando una cucharada forma un montoncito blando y se desprende de la cuchara de una sola pieza, en lugar de correr.

   La masa decide la forma

   Una masa espesa mantiene una forma redonda y esponjosa en el aceite, mientras que una masa líquida se extiende y queda plana. Mida los huevos, la harina para tortas y la harina de patata tal como se indica, y compruebe que una cucharada de masa forma un montoncito antes de calentar el aceite.

3. 3Caliente el aceite a 193 °C

   Vierta el aceite en la olla honda, con suficiente profundidad para que las bolitas floten libremente sin tocar el fondo. Sujete el termómetro al borde, con la punta dentro del aceite sin tocar la olla. Caliente el aceite y observe la aguja mientras sube. El aceite está listo cuando el termómetro marca 193 °C.

4. 4Deje caer la masa por cucharaditas y fría

   Tome una cucharadita rasa de masa y empújela con la otra cuchara, sosteniéndola cerca del aceite para que se deslice en lugar de salpicar. Añada unas cuantas más, dejando espacio entre ellas. Se hunden un momento, luego suben y se hinchan. Dé la vuelta a las bolitas con la espumadera para que se doren de manera uniforme. Están hechas cuando están doradas por todas partes.

   Fría de pocas en pocas

   Cada cucharada de masa fría enfría el aceite. Eche solo unas cuantas piezas por tanda y revise el termómetro entre una tanda y otra. Si baja de 193 °C, espere a que vuelva a subir antes de añadir más.

5. 5Saque y escurra

   Saque cada tanda con la espumadera y sosténgala sobre la olla un momento para que el aceite escurra de nuevo. Extienda las bolitas en una sola capa sobre la bandeja con papel de cocina. Deje que el termómetro vuelva a marcar 193 °C antes de echar la siguiente tanda. Las bolitas escurridas deben verse secas y crujientes.

6. 6Sirva caliente sobre la sopa o recaliente una tanda preparada con antelación

   Sirva las bolitas calientes. Vierta la sopa caliente en los platos y reparta las bolitas por encima en la mesa. Si las frió antes, extiéndalas en una bandeja de horno y dórelas en un horno caliente justo antes de servir. Están listas cuando están templadas y crujientes de nuevo.

   Póngalas en el plato, no en la olla

   Las bolitas que se echan en la olla de la sopa se ablandan antes de que nadie tome una cucharada. Añádalas a cada plato en cuanto llegue a la mesa, un puñado cada vez, y pase más.