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Sekai Gohan
Maftoul Mujaddara: lentejas marrones y maftoul palestinos con cebollas doradas
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Lentejas marrones secas | 500 g | La base de la olla |
| Maftoul seco, comprado (también escrito maftool) | 250 g | Granos gruesos cocidos con las lentejas |
| Aceite de oliva | 250 ml en total: 125 ml para las lentejas, 60 ml para el maftoul y unos 65 ml para las cebollas | Unta las lentejas y el maftoul, y fríe las cebollas |
| Agua | 1,5 l, y algo más si hace falta | Cuece las lentejas y el maftoul |
| Sal | 1 cucharada | Sazona la olla |
| Pimienta negra | 1 cucharadita | Sazona la olla |
| Cebollas grandes | 4 | Cortadas en tiras finas y fritas para la guarnición |
| Yogur natural, comprado, hecho con leche pasteurizada | al gusto | Opcional, se sirve aparte en su propio cuenco |
Preparación
1Fría las lentejas
Caliente 125 ml de aceite de oliva en la olla grande. Añada 500 g de lentejas marrones secas al aceite caliente y remueva a fuego fuerte durante 3 minutos. Las lentejas deben quedar brillantes y cubiertas de aceite, sin nada de agua todavía en la olla.
2Cueza las lentejas a fuego lento
Vierta 1,5 l de agua, con cuidado, porque la olla está caliente y aceitosa. Lleve la olla a ebullición sin la tapa y después baje el fuego al mínimo y ponga la tapa. Cueza tapado a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el agua se haya absorbido casi por completo.
3Fría el maftoul
En una segunda sartén, caliente 60 ml de aceite de oliva. Añada 250 g de maftoul seco al aceite caliente y remueva a fuego fuerte durante 3 minutos. Todos los granos deben quedar cubiertos de aceite.
4Júntelo y sazone
Con cuidado, vuelque todo el maftoul con su aceite en la olla de las lentejas. Añada 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra y remueva bien las lentejas y el maftoul para mezclarlos. El condimento debe quedar repartido por igual, sin rincones con sal o pimienta. Si la olla necesita más líquido, añada un poco de agua, ahora o durante la cocción tapada que viene después. Si no hace falta, sáltese este paso.
5Cueza todo junto
Vuelva a poner la tapa en la olla. Cueza tapado a fuego lento durante 20 minutos. Después apague el fuego y deje la tapa puesta mientras hace las cebollas. Al levantar la tapa, los granos deben estar tiernos y la olla humeante.
6Corte las cebollas
Pele 4 cebollas grandes y córtelas en tiras finas. Las tiras deben ser finas y uniformes para que se frían al mismo ritmo.
7Fría las cebollas
Caliente unos 65 ml de aceite de oliva en una sartén aparte. Añada las tiras de cebolla al aceite caliente y fría a fuego fuerte hasta que estén doradas y caramelizadas. Guíese por el color, no por el reloj.
8Emplate y sirva
Afloje con cuidado las lentejas y el maftoul cocidos con un tenedor hasta que los granos queden sueltos. Páselos con una cuchara a una fuente y reparta las cebollas fritas por encima. Lleve la fuente a la mesa. Si quiere, sirva yogur natural aparte en un cuenco pequeño.