Una fuente de maftoul mujaddara llega a la mesa con los granos sueltos y esponjosos y un montón de cebollas doradas y caramelizadas por encima. Para llegar hasta ahí hacen falta tres cacharros. Las lentejas marrones secas se echan en aceite de oliva caliente y se remueven a fuego fuerte antes de que entre nada de agua, el maftoul recibe el mismo trato en una segunda sartén, y una tercera lleva las cebollas despacio hasta un dorado profundo. Esta versión del plato palestino de lentejas y granos viene de Deir Ballout y sirve para 4–6 personas.
Sobre el maftoul mujaddara
El maftoul es uno de los pilares tradicionales de la cocina palestina, y aquí comparte olla con las lentejas marrones. Los granos y su aceite se vuelcan en la olla de las lentejas para terminar juntos bajo la tapa. Las cebollas fritas se quedan en su propia sartén y solo van por encima al final. Puede encontrar más platos palestinos aquí.
El maftoul aparece en otras formas en la mesa palestina. A menudo se cocina al vapor sobre caldo de pollo y se sirve con pollo, garbanzos y cebollas especiadas, o se come con salsa de tomate, cebolla y pollo especiado. La mujaddara hecha con arroz en lugar de maftoul es un plato aparte, con entidad propia. Esta se queda en lentejas, maftoul, aceite de oliva y cebollas, sin pollo, garbanzos, tomate ni comino en la olla.
Ingredientes (4–6 porciones)
Utensilios
- Olla grande con tapa, lo bastante amplia para las lentejas, el agua y el maftoul
- Segunda sartén para el maftoul
- Sartén aparte para las cebollas
- Tabla de cortar y cuchillo
- Cuchara para remover
- Tenedor para aflojar los granos
- Fuente para servir
- Cuenco pequeño para el yogur, si lo sirve
- Báscula y medidas para los ingredientes
Cómo elegir las lentejas, el maftoul y el yogur
Lentejas: use lentejas marrones secas. Las lentejas rojas no darán el mismo plato, así que déjelas para otra receta.
Maftoul: cómprelo seco en lugar de enrollarlo y secarlo usted al sol, y use maftoul y no cuscús fino de sémola. El maftoul comprado varía. Una marca producida en Beit Fourik y envasada en Ramala declara en su etiqueta bulgur, sal, harina de trigo, agua y comino, así que léala: algunos paquetes están condimentados con comino, y eso no es razón para añadir comino a esta olla. De paso, compruebe si hay trigo y otros alérgenos.
Yogur: es opcional y contiene leche. Si lo sirve, elija yogur natural, comprado y hecho con leche pasteurizada. Una ensalada aparte hace su papel si necesita evitar los lácteos.
Preparación
Va a usar tres cacharros: uno para las lentejas, otro para el maftoul y otro para las cebollas. Solo los dos primeros acaban juntos.
Problemas habituales con el maftoul mujaddara
Casi todos los tiempos aquí están fijados, pero hay unos cuantos momentos que piden criterio. Cuando las lentejas hayan cumplido su tiempo, apague el fuego y deje la tapa puesta mientras se fríen las cebollas.
| Lo que nota | Qué hacer |
|---|---|
| La olla parece quedarse corta de líquido en la segunda etapa | Añada un poco de agua y vuelva a poner la tapa |
| No tiene claro el fuego para los últimos 20 minutos | Quédese en el fuego lento que ya tenía puesto |
| Las cebollas todavía no están doradas | Siga friendo. El color y el aspecto caramelizado le dicen cuándo están listas |
| Le tienta remover las cebollas dentro de la olla | Déjelas en su sartén hasta que los granos estén en la fuente y entonces repártalas por encima |
| Los granos se ven apelmazados en la olla | Aflójelos con un tenedor antes de pasarlos a la fuente |
Preguntas frecuentes
¿Por qué la receta indica unos 65 ml de aceite para las cebollas?
La lista de ingredientes da 250 ml de aceite de oliva en total. Las lentejas se llevan 125 ml y el maftoul 60 ml, lo que deja unos 65 ml para freír las cebollas.
¿Hay que remojar las lentejas?
No. Las lentejas secas van directamente al aceite caliente.
¿Cuánta agua extra hay que añadir?
Solo un poco, y solo si la olla parece quedarse corta de líquido. No hay una cantidad fija.
