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Sekai Gohan
Hummus con cordero especiado (hummus bil-lahm / hummus b'lahmeh): hummus de garbanzos cubierto de cordero con pimienta de Jamaica y canela
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Garbanzos, de lata | 2 latas de 400 g, aclarados y escurridos | El cuerpo del hummus. 400 g es el tamaño de cada lata, no el peso escurrido |
| Tahini | 140 g (½ taza) | Se tritura con el hummus |
| Zumo de limón | 125 ml | Se tritura con el hummus |
| Aceite de oliva | 175 ml | 150 ml van al hummus; los 25 ml restantes son para cocinar el cordero |
| Ajo | 4 dientes, machacados | 2 dientes van al hummus; los otros 2 se cocinan con el cordero |
| Agua templada | 60 ml | Se añade al hummus para dejarlo liso |
| Cordero picado | 200 g | La cobertura de carne |
| Pimienta de Jamaica molida | 1 cucharadita | Especia para el cordero |
| Canela molida | ½ cucharadita | Especia para el cordero |
| Melaza de granada | 2 cucharaditas, y un poco más para servir | 2 cucharaditas se mezclan con el cordero; el resto se aliña sobre el plato terminado |
| Sal | al gusto | Sazona el hummus y el cordero |
| Pimienta | al gusto | Sazona el hummus y el cordero |
| Perejil de hoja plana, picado | la cantidad necesaria | Se esparce por encima para servir |
| Semillas de granada | la cantidad necesaria | Se esparcen por encima para servir |
| Pan de pita, tostado | la cantidad necesaria | Se sirve al lado |
Antes de empezar, reserve 150 ml del aceite de oliva y 2 dientes de ajo para el hummus. Guarde los otros 25 ml de aceite y los otros 2 dientes para la sartén.
Preparación
1Triture los garbanzos con el tahini, el limón, el aceite y el ajo
Aclare los garbanzos de lata.
Déjelos en el colador para que escurran bien.
Deje que los garbanzos escurran Ponga los garbanzos escurridos en un procesador de alimentos con 140 g de tahini, 125 ml de zumo de limón, 150 ml de aceite de oliva y 2 dientes de ajo machacados. Reserve el aceite y el ajo restantes para el cordero.
Garbanzos, tahini, zumo de limón, 150 ml de aceite y 2 dientes de ajo van al procesador Cierre la tapa y triture hasta que la mezcla quede ligada.
Triture hasta que la mezcla quede ligada 2Añada agua templada, triture hasta que quede liso, sazone y tape
Pare el procesador, abra la tapa y añada 60 ml de agua templada.
Cierre la tapa y triture hasta que el hummus quede liso.
Triture hasta que quede liso Sazone con sal y pimienta.
Sazone el hummus con sal y pimienta Pase el hummus a un bol, tápelo y resérvelo.
Tape el hummus y resérvelo 3Cocine el ajo y el cordero hasta que se doren
Caliente los 25 ml de aceite de oliva restantes en una sartén a fuego medio.
Añada los 2 dientes de ajo machacados restantes y 200 g de cordero picado. Manipule el cordero crudo con su propia tabla y sus utensilios, y manténgalo lejos del hummus y de las guarniciones del servicio.
Añada el ajo restante y el cordero picado Desmenuce la carne con una cuchara de madera mientras se hace. Cocine 8 minutos, o hasta que esté dorada por todas partes.
Desmenuce el cordero y cocine hasta que esté dorado por todas partes 4Añada la pimienta de Jamaica y la canela y siga cocinando
Remueva e incorpore 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida y ½ cucharadita de canela molida.
Cocine 2 minutos más, sin dejar de remover. Con un termómetro de cocina limpio, compruebe que el centro del cordero ha alcanzado al menos 75 °C. Si no es así, siga cocinando hasta que los alcance.
Cocine 2 minutos más con las especias 5Incorpore la melaza de granada, sazone y deje enfriar un poco
Incorpore 2 cucharaditas de melaza de granada al cordero. Reserve la melaza sobrante para servir.
Sazone con sal y pimienta.
Sazone el cordero Retire la sartén del fuego, póngala sobre un salvamanteles resistente al calor y deje que la cobertura se enfríe un poco.
Deje que el cordero se enfríe un poco fuera del fuego 6Extienda el hummus y reparta el cordero por encima
Extienda el hummus en un plato de servir ancho y poco profundo.
Reparta la mezcla de cordero con una cuchara sobre el hummus.
Reparta el cordero sobre el hummus 7Termine con perejil, granada, melaza y pan de pita tostado
Esparza el perejil de hoja plana picado por encima.
Esparza las semillas de granada por el plato.
Esparza las semillas de granada Aliñe el plato con un hilo fino de la melaza de granada sobrante.
Aliñe con la melaza de granada sobrante Sirva con pan de pita tostado.
Sirva con pan de pita tostado