Un plato ancho y amplio de hummus pálido se corona con un montón de cordero picado dorado, aromático de pimienta de Jamaica y canela y brillante de melaza de granada. Por encima se esparcen perejil de hoja plana picado y semillas de granada de color rubí, un hilo fino de melaza oscura recorre la superficie y al lado descansa pan de pita tostado para ir mojando. El hummus con cordero especiado, también llamado hummus b'lahmeh, se cocina en todo Oriente Medio. Bajo la carne templada y dulcemente especiada, con un filo ácido que le da la granada, espera un garbanzo suave y mantecoso.
El hummus b'lahmeh en todo Oriente Medio
El hummus b'lahmeh no tiene una forma única y fija, y por todo Oriente Medio encontrará muchas versiones. Esta es una versión casera. El hummus y la cobertura de cordero se hacen por separado, y solo se juntan en el plato.
Las medidas de esta receta son australianas: la taza equivale a 250 ml, la cucharada a 20 ml y la cucharadita a 5 ml. Calcule 20 minutos de preparación, 10 minutos de cocción y 5 minutos de enfriado. En cada paso, guíese por lo que ve en el procesador y en la sartén.
Ingredientes (6–8 porciones)
El tahini se elabora con sésamo. Revise las etiquetas del tahini, la melaza de granada y el pan de pita para comprobar los alérgenos y las advertencias sobre instalaciones compartidas. Mantenga el cordero picado crudo lejos del hummus ya terminado, el perejil, las semillas de granada y el pan de pita. Use una tabla y un cuchillo distintos para la carne cruda.
Utensilios
- Colador
- Procesador de alimentos
- Bol y una tapa para el hummus terminado
- Sartén
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina limpio
- Salvamanteles resistente al calor
- Plato de servir ancho y poco profundo
- Tabla y cuchillo aparte para la carne cruda
Cómo elegir el tahini, la melaza de granada y el cordero
Tahini. Búsquelo en tiendas de productos de Oriente Medio, en comercios de importación o en línea. Otras pastas de sésamo, como la pasta de sésamo tostado de Asia Oriental, cambiarán el sabor y la consistencia. Compruebe la etiqueta para ver los alérgenos.
Melaza de granada. La encontrará en tiendas de productos de Oriente Medio y en comercios de importación.
Cordero picado. Si su supermercado no lo tiene, pruebe en una carnicería o en una tienda especializada. Puede usar carne de vacuno picada, pero el plato será distinto y sabrá distinto.
Garbanzos. Esta receta usa garbanzos de lata y no da ninguna equivalencia para garbanzos secos.
Semillas de granada y pan de pita. Puede desgranar una granada entera o comprar las semillas refrigeradas o congeladas y seguir lo que indique la etiqueta. Tueste el pan de pita justo antes de servir.
Preparación
Haga el hummus primero y téngalo tapado. Después cocine el cordero en una sartén con el aceite y el ajo restantes, deje que se enfríe un poco y únalos en el plato.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
Dos cosas son las que más importan: que el hummus quede de verdad liso y que el cordero esté dorado por todas partes y bien caliente en el centro.
| Qué se nota | Qué hacer |
|---|---|
| El hummus sigue granuloso después de añadir el agua | Siga triturando hasta que quede liso antes de sazonarlo |
| Al cordero le quedan zonas rosadas | Siga cocinando y desmenuzándolo hasta que esté dorado por todas partes; después compruebe que el centro alcanza al menos 75 °C |
| No tiene termómetro a mano | El tiempo de cocción por sí solo no le dirá si la carne es segura. Use un termómetro de cocina limpio para la carne picada |
| Las guarniciones o el pan de pita han estado cerca del cordero crudo | Mantenga la carne cruda, su tabla y su cuchillo lejos de todo lo que se come sin más cocción |
| La cobertura está muy caliente al emplatar | Déjela reposar fuera del fuego un poco más para que se enfríe antes de ponerla sobre el hummus |
Cómo servir el hummus con cordero especiado
Este es un solo plato para compartir en la mesa. Añada el perejil, las semillas de granada y la melaza de granada sobrante justo al final, para que el cordero templado y especiado se asiente sobre el hummus con las guarniciones vivas por encima. A la hora de servir, tome con la cuchara algo de hummus y algo de cordero a la vez, para que cada uno reciba las dos cosas, más unas semillas y un poco de perejil, con el pan de pita tostado al lado.
Preguntas frecuentes
¿Es un plato sirio?
Se hace en muchas versiones por todo Oriente Medio. En Sekai Gohan está archivado entre los platos de Siria.
¿Por qué 75 °C?
La carne picada, también la de cordero, debe alcanzar al menos 75 °C en el centro. Compruébelo con un termómetro de cocina limpio. Los tiempos de cocción de la preparación son una guía, y la comprobación de la temperatura es el paso extra de seguridad. Mantenga la carne cruda lejos de los alimentos listos para comer y use una tabla y un cuchillo aparte para ella.
¿Por qué el tahini aparece como 140 g y como ½ taza?
El peso y el volumen de una pasta espesa no coinciden de forma exacta. Use una medida u otra, pero no intente convertir la una en la otra.
¿Los 400 g de las latas de garbanzos son el peso escurrido?
No. 400 g es el tamaño de cada lata. Usted aclara y escurre los garbanzos, y la receta no indica ningún peso escurrido.
