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Sekai Gohan
Suaasat: sopa groenlandesa de carne y arroz (Suassat)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Pollo | hasta 600–800 g | Sustituto casero de la foca, la primera elección de la receta. El pollo es una de las alternativas que la receta enumera |
| Agua | 1,5–2 l | Empiece con 1,5 l y no salga del rango de la receta |
| Cebolla | 1–2 | Cortada pequeña |
| Hortalizas de raíz (por ejemplo, zanahorias) | 2–3 | Cortadas pequeñas. La receta no fija el tipo; esta versión usa zanahorias |
| Arroz para papilla (arroz de grano corto) | 1 dl | Da al caldo su poco de cuerpo. La cebada mondada puede sustituirlo, pero nunca use las dos a la vez |
| Hojas de laurel | 2–3 | |
| Sal | Al gusto | La receta no da cantidad. Añádala después del hervor, probando |
| Pimienta | Al gusto | La receta no da cantidad |
| Mostaza | Para servir (opcional) | La receta la sirve con la versión de foca. Aquí es un añadido opcional en la mesa |
Preparación
1Corte el pollo y las hortalizas en tablas separadas
Tome hasta 600–800 g de pollo directamente de su envase, sin enjuagarlo, y córtelo en trozos pequeños y fáciles de comer sobre una tabla limpia reservada solo para carne cruda. Busque trozos que quepan en una cuchara y sean bastante parejos, lo que hará fácil encontrar después la pieza más gruesa.
En una segunda tabla y con un segundo cuchillo, corte 1–2 cebollas y 2–3 zanahorias en trozos pequeños. Mida 1 dl de arroz y prepare 2–3 hojas de laurel. Lávese las manos, y también la tabla y el cuchillo del pollo, antes de tocar cualquier otra cosa.
2Lleve el agua a ebullición y añada el pollo
Ponga 1,5 l de agua a hervir en la olla y añada el pollo. Cuando vuelva a romper el hervor, baje el fuego para que la superficie burbujee suavemente en lugar de hervir con fuerza. Un hervor violento aprieta el pollo y enturbia el caldo.
Espumar es opcional. Si se junta espuma gris en la superficie, retírela con un cazo para que el caldo quede más limpio.
3Añada la cebolla, las zanahorias, el arroz y las hojas de laurel
Añada juntos la cebolla, las zanahorias, el arroz y las hojas de laurel. Aquí entra todo lo que queda, salvo la sal, la pimienta y la mostaza. Si hace la versión con cebada, use cebada en lugar del arroz, nunca junto a él.
Cuando la olla vuelva a hervir, baje el fuego al mínimo.
4Cueza despacio hasta que el arroz se ablande y el caldo espese
Cueza a fuego lento 20–25 minutos, hasta que el arroz esté completamente blando y empiece a deshacerse, y el caldo tenga un poco de espesor. El arroz se va al fondo según se ablanda, así que remueva con suavidad desde el fondo de vez en cuando. Si huele a algo que se está quemando, baje el fuego de inmediato.
Después compruebe la carne. Que el arroz esté listo no significa que el pollo sea seguro. Cocine la carne hasta que el centro alcance 75 °C y se mantenga ahí al menos 1 minuto. Compruebe la pieza más gruesa de pollo con un termómetro. Una sola lectura no basta; la temperatura debe mantenerse al menos 1 minuto. Si no ha llegado a ese punto, siga cociendo a fuego lento y vuelva a comprobar. La terneza es otra cuestión, distinta de la seguridad. Las piezas más firmes tardan más a fuego lento en ablandarse, incluso después de alcanzar esa temperatura.
5Sazone con sal y pimienta
Cuando el pollo esté cocinado de forma segura y el arroz esté blando, pruebe primero el caldo. El pollo y las zanahorias ya le han dado sabor. Añada sal poco a poco, probando entre una adición y otra, y luego añada la pimienta. Pare cuando el caldo esté a su gusto. La sazón debe quedarse discreta. Retire las hojas de laurel si quiere.
6Sirva en cuencos bien caliente
Sirva la sopa caliente, repartiendo en cada cuenco caldo junto con pollo, cebolla, zanahoria y arroz, para que todos tengan parte del caldo espesado. Ponga la mostaza en la mesa si la usa y deje que cada uno se la añada a su gusto.