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Sekai Gohan
Elote: mazorca de maíz asada a la parrilla con mayonesa, queso y chile
Ingredientes
El maíz y la parrilla
| Ingrediente | Cantidad | Función y cómo elegir |
|---|---|---|
| Maíz fresco, sin hojas ni barbas | 4 mazorcas | Se mantienen enteras (ver paso 1) |
| Aceite vegetal | 1 cucharadita | Solo para engrasar ligeramente la rejilla de la parrilla |
Los sazonadores, en el orden en que se ponen
| Ingrediente | Cantidad | Función y cómo elegir |
|---|---|---|
| Sazonador adobo (una sal sazonadora con sal y pimienta) | Al gusto | Va primero sobre el maíz caliente. Empiece con poco, porque el queso y el chile en polvo también son salados |
| Mayonesa con sabor a limón | 1/4 de taza | Se unta en capa fina sobre el maíz sazonado. La mayonesa simple es una alternativa (ver abajo) |
| Queso fresco desmenuzado | 1 taza | Un queso blanco fresco y suave |
| Chile en polvo | 1 cucharada + 1 cucharadita | El picante y la sal varían de un producto a otro |
En la mesa
| Ingrediente | Cantidad | Función y cómo elegir |
|---|---|---|
| Limón | Opcional, al gusto | Se exprime justo antes de comer |
Preparación
1Deshoje el maíz y decida si usará palillos
Retire las hojas y quite las barbas de las 4 mazorcas. Seque los granos con papel para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
Para servir en casa, esta adaptación mantiene las 4 mazorcas enteras; su tiempo de parrilla no se ha probado. Tampoco mezcle las unidades: 8 mazorquitas en lugar de maíz fresco son una especificación distinta de 4 mazorcas frescas enteras.
Si quiere asas, inserte un palillo en la base de cada mazorca. Los palillos de madera deben remojarse en agua 30 minutos antes de empezar. Los palillos son opcionales, y también puede sostener las mazorcas por la base con pinzas.
2Coloque el maíz en una rejilla ligeramente engrasada
Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Use la 1 cucharadita de aceite para engrasar ligeramente la rejilla limpia y luego coloque las mazorcas encima con pinzas largas. Sepárelas de modo que pueda girar cada una con libertad y manténgalas lejos de las llamaradas.
3Gire y cocine hasta que esté dorado y tierno por todos lados
Gire las mazorcas con regularidad para que todos los lados reciban el calor. Las mazorcas partidas a la mitad tardan unos 7 minutos a fuego medio-alto en quedar tiernas y doradas por todos lados. Las mazorcas enteras tardan más y necesitan más giros.
Retire el maíz cuando los granos estén calientes y tiernos en toda la longitud de la mazorca y varios lados muestren manchas doradas y tostadas. Si la parte de fuera se quema antes de que los granos se ablanden, aparte la mazorca de la zona más caliente de la rejilla y siga girándola.
4Espolvoree con sazonador adobo
Mientras el maíz está caliente, espolvoree una pizca ligera de sazonador adobo sobre cada mazorca. Conténgase, porque todavía llegará sal del queso y del chile en polvo.
5Unte una capa fina de mayonesa
Reparta 1/4 de taza de mayonesa entre las 4 mazorcas calientes, untándola con la brocha o con una cuchara en capa fina. Una capa fina y uniforme sostiene el queso. Una capa gruesa se resbala y gotea.
6Cubra con queso desmenuzado
Extienda 1 taza de queso fresco desmenuzado en un plato. Pase cada mazorca cubierta de mayonesa por el queso, o presiónelo con las manos, hasta que la superficie quede cubierta.
7Espolvoree con chile en polvo
Espolvoree el chile en polvo sobre el queso, usando hasta 1 cucharada + 1 cucharadita entre las 4 mazorcas. Como el picante y la sal varían según el producto, empiece con poco y ajuste. Deje algunas mazorcas más suaves si alguien en la mesa prefiere menos picante.
8Sirva caliente, con limón si lo desea
Sirva las mazorcas mientras están calientes, con gajos de limón aparte para exprimir. Sostenga la mazorca por la base o por el palillo. Si el maíz acaba de salir de la parrilla, espere un momento antes de tomarlo.