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Sekai Gohan
Tostadas de pollo: tostadas mexicanas que se arman justo antes de comer
Ingredientes
Pollo
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cocida y deshebrada | 450 g | La cobertura principal. Ya está cocida; la pechuga de pollo asado comprada sirve |
| Sal | al gusto | Sazón para el pollo |
| Pimienta negra | al gusto | Sazón para el pollo |
| Ajo en polvo | 1/4 cucharadita (opcional) | Da aroma al pollo |
| Cebolla en polvo | 1/4 cucharadita (opcional) | Da al pollo una nota sabrosa y suave |
Base y coberturas
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Frijoles refritos (negros o pintos) | 240 g | Se untan en la base para que las coberturas se queden en su sitio |
| Tostadas de maíz | 12 | La base crujiente y plana de maíz |
| Lechuga en tiras | 85 g | Frescor y crujido |
| Tomate grande | 1 | Acidez y jugosidad. En rodajas o en cubos |
| Aguacate | 1 | Untuosidad y suavidad. Se corta justo antes de servir |
| Queso fresco | 60 g | Desmoronado por encima para dar sal |
Para servir
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Crema mexicana | opcional | Se rocía justo antes de comer |
| Salsa | opcional | Picante y acidez, al gusto de cada comensal |
| Jalapeños y zanahorias encurtidos | opcional | Acidez, picante y crujido al lado |
Preparación
1Caliente los frijoles refritos
Ponga 240 g de frijoles refritos en un cazo pequeño y caliéntelos sin dejar de remover hasta que alcancen una consistencia que se pueda untar con una cuchara. Si hace falta, aclárelos con un poco de agua.
2Sazone el pollo cocido
Sazone 450 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada con sal y pimienta negra. Si va a usarlos, espolvoree por encima 1/4 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 cucharadita de cebolla en polvo y remueva para que el sazón quede repartido por igual. Aquí no interviene el fuego y en este paso no se manipula pollo crudo. Si usa pollo cocido comprado, pruébelo antes de salar; algunos pollos comprados ya vienen sazonados.
3Unte una capa fina de frijoles en cada tostada
Unte unos 15 g (aproximadamente 1 cucharada) de frijoles calientes en una capa fina sobre cada una de las 12 tostadas. Esta capa no es un montón pesado: es la superficie a la que se pega el pollo. Guarde aparte los frijoles sobrantes, unos 60 g.
4Añada el pollo
Reparta el pollo sazonado por igual entre las 12 tostadas, colocándolo sobre la capa de frijoles. Procure que las porciones queden parecidas a ojo.
5Coloque las verduras
Ponga encima la lechuga en tiras, el tomate (en rodajas o en cubos) y el aguacate. Pele y deshuese el aguacate y córtelo justo antes de servir. Como la humedad de las verduras ablanda la base, este es un paso para hacer justo antes de comer.
6Termine con el queso fresco
Desmorone 60 g de queso fresco y repártalo por encima de las tostadas.
7Añada la crema en la mesa y coma enseguida
Justo antes de comer, rocíe la crema si la usa. Sirva la salsa y los jalapeños y las zanahorias encurtidos aparte, para que cada comensal añada lo que quiera. La base crujiente se ablanda con el tiempo, así que no monte una tanda para que espere: arme las tostadas de una en una y cómalas enseguida.