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Sekai Gohan
Carthay Signature Fried Biscuits: bocados de biscuit frito con queso, bacon y jalapeño (copia casera)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Queso Monterey Jack rallado | 1½ tazas | Base del relleno que se funde sin grumos |
| Queso cheddar rallado | 1½ tazas | Salinidad y sabor a queso. Cheddar normal, no blanco |
| Jalapeño picado fino, de tarro (no fresco) | 4–5 cucharadas | Acidez y picante. Escúrralo antes de medir |
| Bacon cocido, picado fino | 5–6 lonchas | Ahumado y sabor sabroso |
| Huevo batido | 1 | Liga el relleno |
| Leche | 1–2 cucharaditas, según haga falta | Ayuda a que el relleno se mantenga unido |
| Sal y pimienta | Al gusto | Condimento. Eche poca sal; no pruebe el relleno, porque lleva huevo crudo |
| Masa de biscuit grande refrigerada (8 unidades) | 1 tubo | Cada biscuit se corta en 4 para obtener 32 trozos de masa |
| Aceite para freír | el necesario | Para freír. Use la cantidad suficiente para su olla |
| Mantequilla blanda (para servir, opcional) | Al gusto | Base de la mantequilla de albaricoque y miel |
| Miel (para servir, opcional) | Al gusto | Dulzor. No se la dé a niños menores de 1 año |
| Mermelada de albaricoque (para servir, opcional) | Al gusto | Sabor y color a fruta |
Preparación
1Forre una bandeja
Forre una bandeja con papel de horno. Las bolas de relleno se quedarán en ella en el congelador, así que compruebe que cabe plana en el suyo.
2Mezcle el relleno
En un cuenco, combine el Monterey Jack, el cheddar, el jalapeño de tarro escurrido, el bacon cocido picado, el huevo batido y sal y pimienta. Añada la leche poco a poco, empezando por aproximadamente 1 cucharadita y usando hasta unas 2 cucharaditas o lo necesario, hasta que la mezcla se mantenga unida al apretarla con fuerza en la mano.
Como el relleno lleva huevo crudo, no lo pruebe para comprobar el punto de sal. Eche poca sal, teniendo en cuenta que el queso, el bacon y el jalapeño de tarro ya son salados.
3Forme las bolas y congele
La receta da unas 32 bolas de relleno, cada una más o menos del tamaño de una pelota saltarina típica. Para que coincidan con los 32 trozos de masa, divida el relleno lo más uniformemente que pueda en 32 porciones y enrolle cada una en una bola compacta.
Separe las bolas en la bandeja forrada, cubra la bandeja y congele al menos 6 horas o toda la noche. No se salte este paso con prisas.
Cubra la bandeja y congele las bolas de relleno al menos 6 horas o toda la noche 4Envuelva cada bola en masa
Corte cada uno de los 8 biscuit en 4 trozos, para obtener 32 trozos de masa. Aplane un trozo, coloque en el centro una bola de relleno congelada y suba la masa alrededor. Pellizque la junta hasta cerrarla, de modo que no queden agujeros ni huecos; una junta abierta puede dejar escapar queso al aceite. Si un trozo se rompe, ciérrelo otra vez antes de freír.
Trabaje con las bolas todavía congeladas y firmes; la masa y el relleno no siempre se dividen de manera exacta.
5Fría a 177 °C y escurra
Caliente el aceite a 177 °C. Use una olla profunda y pesada y un termómetro para mantener la temperatura estable.
Fría 3–4 a la vez hasta que estén de un dorado profundo. No llene la olla de más; así el aceite recupera la temperatura entre tandas. Cuente 3–4 minutos por biscuit a 177 °C, o unos 6 minutos por tanda. El tiempo por sí solo no confirma que el centro congelado esté bien caliente.
Fría unos pocos a la vez hasta que estén dorados de forma uniforme El color por sí solo no le dice si el interior está hecho. El relleno lleva huevo crudo y la masa debe cocerse por completo, así que revise una pieza: caliente hasta que el centro alcance los 75 °C durante al menos 1 minuto, y la masa no debe tener partes crudas. Saque los biscuit y escúrralos sobre papel de cocina.
Escurra sobre papel de cocina, como hace la fuente 6Sirva caliente con mantequilla de albaricoque y miel
Sirva los biscuit bien calientes, con la mantequilla de albaricoque y miel al lado; su dulzor equilibra el relleno salado. Mezcle mantequilla blanda, miel y mermelada de albaricoque al gusto.
Como el acompañamiento lleva miel, no se lo dé a niños menores de 1 año.