Parta uno por la mitad mientras aún quema y el relleno se abre: queso fundido, trocitos de bacon y motas de jalapeño dentro de una corteza redonda, crujiente y de un dorado profundo. Estos bocados de biscuit frito son una copia casera del aperitivo de la casa del Carthay Circle Restaurant, en Disney California Adventure. El sabor es salado, ahumado y picante, con algo dulce al lado. En el restaurante, esa parte dulce es mantequilla de albaricoque y miel.
Los Carthay Signature Fried Biscuits del Carthay Circle Restaurant
Los Carthay Signature Fried Biscuits son un aperitivo de restaurante moderno, no un plato regional tradicional. El 26 de julio de 2019, el Carthay Circle Restaurant los presentó como biscuit fritos rellenos de cheddar blanco, bacon y jalapeño, servidos con mantequilla de albaricoque y miel. El restaurante celebra los sabores del sur de California.
Ya el 13 de octubre de 2014 se describía el comedor como un guiño a una sala de cine, con diseño art déco, y allí se servían los biscuit como aperitivo. El plato le sienta bien a la sala: un entrante juguetón en un restaurante construido en torno a la estética de un cine. Nadie sabe quién creó el plato ni cuándo, y es posible que la carta haya cambiado desde esas descripciones. Para ver más platos de todo el país, consulte nuestra página de Estados Unidos.
Ingredientes (unas 32 piezas)
Use el aceite para freír, la sal y la pimienta y los acompañamientos para servir según lo necesite. La receta da unas 32 piezas.
Este plato contiene trigo, leche y huevo, además de bacon (cerdo, según el producto). Revise las etiquetas de la masa, el queso y el bacon para comprobar los alérgenos y las advertencias de instalaciones compartidas, y mantenga los utensilios separados cuando haya riesgo de contacto cruzado.
Utensilios
- Bandeja con bordes o bandeja de horno
- Papel de horno
- Film transparente u otra cobertura para la bandeja
- Cuenco y cuchara para mezclar
- Cuchillo y tabla de cortar
- Olla profunda y pesada para freír
- Termómetro de cocina (para mantener los 177 °C)
- Espumadera
- Papel de cocina y un plato resistente al calor
Cómo elegir los ingredientes y las sustituciones
Los dos quesos forman el cuerpo del relleno. El Monterey Jack se funde de manera uniforme y el cheddar aporta salinidad y un sabor a queso más intenso. Si no encuentra Monterey Jack, use otro queso suave y fácil de fundir y cuente con un sabor algo distinto. Para acercarse más a la versión del restaurante, use cheddar blanco en lugar de cheddar normal.
El bacon cocido añade ahumado y sabor sabroso. La receta pide jalapeño de tarro, que aporta acidez junto con el picante. Escúrralo antes de medir para que el relleno se mantenga unido. El jalapeño fresco cambia la acidez, la humedad y el picante, y eso le aleja del plato.
El huevo batido y un poco de leche ligan el relleno hasta formar bolas que se pueden congelar duras. El congelado es el paso clave. Una bola congelada se puede envolver bien apretada en un trocito de masa y echar al aceite caliente sin que se deforme.
La masa de biscuit se convierte en la corteza crujiente, y suele ser el ingrediente más difícil de encontrar fuera de Estados Unidos. La receta pide un tubo de 8 biscuit grandes refrigerados. Otras masas refrigeradas tienen distinto grosor y tamaño, lo que influye en cuánto relleno puede envolver cada trozo y en cómo queda la corteza. Si usa otra masa, envuelva primero una bola de relleno para comprobar que la masa la cubre por completo antes de cortar el resto.
Nadie ha publicado proporciones para la mantequilla de albaricoque y miel. Mezcle mantequilla blanda, miel y mermelada de albaricoque al gusto, o saque a la mesa mantequilla con miel y mermelada de albaricoque compradas y deje que cada uno las combine.
Preparación
El relleno debe congelarse al menos 6 horas o toda la noche, así que empiece el día anterior o por la mañana.
Solución de problemas con los biscuit fritos
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| El relleno no se mantiene unido | Falta de ligazón | Añada leche poco a poco hasta que la mezcla se mantenga al apretarla con fuerza |
| El relleno está demasiado blando para envolverlo | No se congeló el tiempo suficiente | Devuelva las bolas al congelador al menos 6 horas o toda la noche |
| La masa se rompe al envolver | Masa estirada demasiado fina, o una bola demasiado grande para su masa | Pellizque la rotura hasta cerrarla antes de freír. Con otra masa, pruebe primero con una bola |
| El queso se escapa al aceite | Una junta o un agujero quedaron abiertos | Selle todas las juntas por completo antes de freír |
| El exterior se dora antes de poder confirmar el centro | La temperatura del aceite se ha desviado | Compruebe el termómetro y mantenga los 177 °C; fría menos piezas a la vez |
| No se confirma que el centro esté caliente | Relleno congelado en el corazón | No se fíe solo del color ni del tiempo. No sirva una pieza hasta que su centro haya alcanzado la pauta indicada |
Si el queso no queda tan fundido como le gustaría, puede calentar un biscuit brevemente en el microondas. Eso solo mejora la textura. No es un paso de seguridad y no arregla una cocción insuficiente.
Cómo servirlos, conservarlos y variarlos
Sirva los biscuit calientes, mientras el queso sigue fundido, con la mantequilla de albaricoque y miel al lado. Para ajustar el picante, use 4 cucharadas de jalapeño de tarro para un relleno más suave o 5 para más intensidad. Mantenga las cantidades totales de masa y relleno iguales, salvo que tenga una razón para cambiarlas.
El relleno lleva huevo, lácteos y bacon, así que guarde las sobras en el frigorífico cuanto antes. No las deje nunca a temperatura ambiente durante horas ni toda la noche. Repártalas en recipientes limpios y poco profundos, en porciones pequeñas, para que se enfríen deprisa, y manténgalas fuera de la cocina caliente mientras se enfrían. Al recalentar, caliéntelas bien hasta una temperatura en el centro de 75 °C o más.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántos sale?
La receta da unas 32 piezas. Cada uno de los 8 biscuit se corta en 4, lo que da 32 trozos de masa.
¿Cuánto tiempo se fríen?
Fría 3–4 minutos por biscuit a 177 °C, o unos 6 minutos por tanda, hasta que estén de un dorado profundo. El tiempo por sí solo no confirma que el centro congelado esté caliente de forma segura, así que mantenga el aceite a 177 °C y revise también el centro además del color.
¿Puedo preparar la mantequilla con miel con antelación o dársela a niños pequeños?
Mezcle al gusto. Como lleva miel, no se la dé a niños menores de 1 año. Cocinar no hace que la miel sea segura para los bebés.
