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Sekai Gohan
Tortitas americanas de suero de mantequilla: tortitas esponjosas con mantequilla y jarabe de arce
Ingredientes
Masa
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de trigo común | 240 g | La estructura de la tortita |
| Azúcar blanco | 35 g | Un toque de dulzor y el dorado |
| Levadura química | 1 cucharadita | Leudado |
| Bicarbonato de sodio | 1 cucharadita | Reacciona con la acidez del suero de mantequilla. No lo sustituya por levadura química; necesita las dos |
| Sal fina de mesa | 1/2 cucharadita | Sazón |
| Huevo grande | 1 | Liga y aporta riqueza |
| Suero de mantequilla | 454 g | Acidez y humedad. Vea el sustituto más abajo |
| Mantequilla derretida | 28 g | Riqueza. O use aceite vegetal, 25 g, en su lugar; elija uno, no los dos |
| Extracto de vainilla (opcional) | 1 1/2 cucharaditas | Aroma. Puede omitirlo si lo prefiere |
Para la plancha
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Mantequilla o aceite vegetal | Una película fina | Solo para engrasar la plancha; aparte de la mantequilla de la masa |
Para servir
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Mantequilla | Al gusto | Un trozo encima de la pila |
| Jarabe de arce puro | Al gusto | Se vierte en la mesa |
Preparación
1Mezcle bien los ingredientes secos
En un bol grande, bata la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal hasta que se integren por igual. Deshaga los grumos de harina para que los leudantes se repartan por todo el bol y no queden concentrados en bolsas, lo que podría dejar algunas tortitas planas y otras irregulares.
2Bata los ingredientes húmedos por separado
En otro bol o jarra, bata el huevo, el suero de mantequilla y la mantequilla derretida o el aceite, además de la vainilla si la usa. Compruebe que la mantequilla esté líquida pero no humeante.
3Mezcle hasta que quede bastante homogénea
Vierta los líquidos sobre los secos y mezcle hasta que la masa quede bastante homogénea. Pueden quedar algunos grumos pequeños. No pare mientras queden bolsas grandes de harina seca, pero tampoco siga mezclando para lograr una masa perfectamente lisa, porque el batido prolongado hace las tortitas más compactas y menos tiernas.
4Deje reposar la masa sin tapar durante 15 minutos
Deje la masa sin tapar durante 15 minutos. Este no es un paso de fermentación; el reposo solo permite que la masa se asiente. No hacen falta paño ni tapa. Aproveche este tiempo para calentar la sartén.
5Precaliente y engrase ligeramente la plancha
Caliente una plancha a 177 °C, o caliente una sartén a fuego medio. Engrase la superficie con una película fina de mantequilla o aceite, un brillo ligero y no un charco. Como las sartenes de casa varían, cueza una tortita primero y use su color para decidir si debe subir o bajar el calor.
6Vierta 1/4 de taza de masa por tortita
Vierta 1/4 de taza de masa sobre la superficie caliente por cada tortita. Deje que se asiente formando su propio disco; no la presione ni la extienda a la fuerza. Deje espacio entre las tortitas para que no se junten.
7Dé la vuelta cuando se formen burbujas y la base esté dorada
Cueza durante unos 1–2 minutos, hasta que se formen burbujas en la superficie y la base tome color. Guíese por las burbujas y el color, no por el reloj. Dar la vuelta solo según el tiempo puede dejar el centro crudo o el exterior quemado.
8Cueza el segundo lado hasta que tome color
Dé la vuelta a la tortita y cueza el segundo lado unos 1–2 minutos más, hasta que también esté dorado. Compruebe el color igual que hizo con el primer lado.
9Retire y sirva
Pase la tortita terminada a un plato y sírvala enseguida, con mantequilla y jarabe de arce. Si algunas personas van a comer más tarde, mantenga las tortitas un momento en un horno templado. Las sobras se pueden congelar el mismo día en que se hacen y recalentar en un horno a 120 °C.