← Volver a la receta

Ingredientes y pasos en una sola página. Imprímela o elige «Guardar como PDF» en el cuadro de impresión.

Sekai Gohan

Cortado: espresso español con la misma cantidad de leche vaporizada

Raciones 1 bebida

Un cortado en un vaso termorresistente de 120 ml sobre una barra de madera, con espresso oscuro y leche vaporizada finamente en dos capas
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Función
Granos de espresso (café de espresso) Suficiente para un doble, 60 ml de espresso extraído El amargor, el aroma y la acidez sobre los que se construye la bebida
Leche entera 60 ml, fría Corta el filo del espresso y aporta dulzor y cuerpo
Agua La necesaria para la máquina Extracción y vapor

Preparación

  1. 1Moler y apisonar el café

    Muela café de grano suficiente para un doble disparo, fino, como para cualquier espresso. Vierta el molido en el cesto del portafiltro y repártalo de forma uniforme para que no queden grumos ni montículos. Nivele la cama de café, apoye el apisonador plano dentro del borde del cesto y presione recto hacia abajo. La superficie debe quedar lisa y plana, sin granos sueltos alrededor del borde. Una cama irregular hace que el agua pase por canales y que el sabor sea desigual, y con tan poca leche lo notará.

  2. 2Extraer 60 ml de espresso en el vaso

    Coloque el portafiltro, ponga el vaso de 120 ml bajo la salida y empiece la extracción. Extraiga un doble disparo de 60 ml. Suele durar 25 a 30 segundos, y el sabor es lo que decide la molienda. Observe el chorro. Debe ser fino y constante, y formar una capa densa de crema. Si sale pálido y aguado, o sale a chorros rápidos, muela más fino la próxima vez. Deténgase cuando el vaso esté más o menos medio lleno.

  3. 3Vaporizar la leche sin hacer espuma

    Purgue la varilla de vapor con un chorro breve para quitar el agua. Vierta 60 ml de leche fría en la jarra y sumerja la punta de la varilla justo debajo de la superficie. Deje entrar casi nada de aire: un sonido suave, como de papel que se rasga, es lo correcto, y pare antes de que aparezcan burbujas grandes. Caliente la leche a unos 60 °C. Está lista cuando la superficie queda brillante y plana, sin cúpula de espuma, y la leche fluye de la jarra inclinada como una cinta.

    Vapor y leche caliente

    La varilla y la jarra se calientan mucho. Sujete la jarra por el asa, mantenga los dedos lejos de la punta de la varilla y dirija la purga hacia un paño o la bandeja de goteo, nunca hacia la mano.

  4. 4Verter la leche suavemente sobre el espresso

    Acerque la jarra al borde del vaso. Vierta despacio y de forma constante, recto dentro del vaso, sin mover la jarra y sin buscar arte latte. La leche debe asentarse como una banda pálida sobre el café. Pare cuando el vaso esté lleno y la leche y el espresso estén a la misma altura. Lo que quiere son dos capas bien definidas y una superficie lisa y brillante, no un vaso de un color beige pálido uniforme.

    El vertido decide las capas

    Si vierte deprisa o desde demasiado alto, la leche atraviesa la crema y lo mezcla todo en un solo color. Mantenga el pico bajo y el chorro fino. La leche con demasiada espuma también difumina las capas, así que el vertido solo funciona si el paso 3 salió bien.

  5. 5Servir y beber enseguida

    Ponga el vaso sobre un plato pequeño con una cucharilla. Busque la línea nítida entre el café oscuro y la leche pálida, y una superficie lisa sin capa de espuma. Bébalo enseguida, antes de que el vaso pequeño pierda calor. Remuévalo o bébalo por capas, como prefiera. Limpie la varilla de vapor y dele una última purga.