Creaming soda: spider australiano de soda rosa de vainilla con helado

Preparación

1. 1Enfríe los vasos y la soda

   Meta los cuatro vasos en el frigorífico y deje la soda allí con ellos. Saque la cuchara, las cucharas largas y las pajitas para trabajar con rapidez cuando salga el helado. Mantenga cerrada la botella de soda hasta el momento de verter. Los vasos están listos cuando el exterior se empaña ligeramente al sacarlos.

   Vaso frío, helado firme

   Un vaso a temperatura ambiente derrite el helado antes de echar la soda, y la espuma se viene abajo hasta quedar una bebida fina y lechosa. El vaso frío mantiene las bolas firmes el tiempo suficiente para que se forme la red.

2. 2Ponga el helado en los vasos

   Saque la tarrina del congelador y ponga 2 bolas de helado de vainilla en cada vaso frío. Déjelas caer con suavidad para que queden en el fondo y no manchen las paredes. Trabaje rápido con los cuatro vasos y devuelva enseguida la tarrina al congelador. Pare cuando el helado llegue a aproximadamente un tercio de la altura del vaso.

3. 3Vierta la primera mitad de la soda

   Abra ahora la soda fría e incline ligeramente el primer vaso. Vierta despacio por la pared interior del vaso en lugar de hacerlo directamente sobre el helado. La espuma sube deprisa, así que en este primer vertido llene cada vaso solo hasta la mitad. Pase al siguiente vaso mientras la espuma del primero se asienta. Estará listo para el segundo vertido cuando la espuma haya bajado por debajo del borde y queden pequeñas burbujas adheridas al helado.

   Dos vertidos, nunca uno

   Si lo vierte todo de una vez, la espuma se desborda por el borde y la bebida queda sosa por debajo. Dos vertidos lentos dan tiempo a que la espuma se asiente, y el segundo forma la red por encima.

4. 4Complete hasta el borde y deje formarse la red

   Vuelva al primer vaso y vierta despacio otra vez hasta que la soda llegue al borde. Sostenga la botella baja para que el chorro no rompa la espuma que ya tiene. Haga una pausa y observe la superficie. Estará lista cuando una fina red blanca de espuma se extienda sobre la soda rosa alrededor del helado. Guarde el resto de la botella en el frigorífico para rellenar.

5. 5Añada las cucharas y las pajitas, y sirva

   Coloque una cuchara larga y una pajita en cada vaso y llévelos a la mesa a la vez. Rompa el helado con suavidad con la cuchara mientras bebe y tome sorbos con la pajita. Remueva poco para que la soda conserve las burbujas. La bebida está en su mejor momento cuando el helado está medio deshecho y la soda rosa se vuelve cremosa.