La soda cae despacio y el vaso empieza a silbar. Una espuma pálida sube sobre el helado y, donde la crema fría se encuentra con las burbujas, una fina red blanca se extiende por la superficie rosa oscura como la telaraña de una araña. El creaming soda es un refresco de color rosa burdeos de Australia y Nueva Zelanda que sabe a limón y vainilla, cremoso y rico, con un toque cítrico y vivo. Si lo vierte sobre helado de vainilla, obtiene un spider de creaming soda, la bebida de las fiestas infantiles, los cumpleaños y las tardes calurosas en el jardín.
Soda rosa, helado de vainilla y una red de espuma
El nombre viene de la espuma. Cuando el helado y la soda se encuentran en el vaso, la superficie forma un dibujo de red, y los australianos y neozelandeses llaman a la bebida spider, es decir, araña. En Estados Unidos y en otros lugares se conoce con la misma idea como float de helado o soda con helado. Las sodas con helado en general se remontan a la década de 1870. Nadie ha determinado cuándo ni dónde se preparó por primera vez el creaming soda.
Entre los refrescos australianos, el creaming soda figura como uno de los sabores más tradicionales. Los embotelladores lo venden como una bebida de herencia, con décadas de historia detrás, y le añaden una bola de helado para convertirlo en un básico del verano. Muchos australianos hablan de él como algo de la infancia. Una nueva ola de pequeños productores vuelve a elaborar el sabor con zumo de limón y vainilla natural, y lo vende en forma de jarabe para mezclarlo con agua con gas en casa.
En Australia y Nueva Zelanda se llama spider, por la red de espuma que se forma encima. En otros lugares es un float o una soda con helado. El creaming soda también es una bebida distinta del creaming soda verde que se sirve en Japón.
Una bebida que vende los recuerdos
Antes había pequeños embotelladores de refrescos por todo Australia. Quienes trabajan en el sector calculan que a mediados de la década de 1950 había unas 600 empresas y que hoy solo quedan unas siete independientes. Algunos nombres llegaron a ser nacionales. Kirks empezó como el nombre de una ginger ale en 1924 y se aplicó a toda una gama de bebidas tras una fusión en 1959. Los fabricantes que siguen en activo dicen que la nostalgia es lo que vende sus sabores de siempre, y cada vez más personas compran jarabes para preparar la bebida tan fuerte o tan suave como quieran.
Los mismos embotelladores explican que los refrescos se inventaron como un capricho y nunca para calmar la sed, y los consejos de salud piden moderar el azúcar. Un spider encaja con eso. Se prepara para una fiesta o para un día de calor abrasador, y todo el proceso lleva unos cinco minutos. Si quiere ver el resto de la mesa australiana, visite la página de Australia. Para algo dulce de la otra orilla del Tasmán que servir después de los spiders, tiene la pavlova.
Ingredientes (4 porciones)
Cada bola equivale a unos 60 ml. Cuatro vasos no admiten toda la soda. Algo menos de 230 ml se queda en la botella, así que manténgala fría para rellenar a medida que todos beben.
Necesita ocho bolas, así que una tarrina familiar de vainilla de leche entera resulta más práctica que los botes pequeños. El helado de vainilla vegetal puede sustituir al lácteo en un spider sin lácteos, aunque el sabor y la forma en que la bebida espuma y se derrite cambiarán.
El helado de vainilla contiene leche. Los colorantes, aromas, conservantes y cafeína varían de una marca de creaming soda a otra, así que revise la etiqueta de ingredientes de la botella que compre.
Utensilios
- 4 vasos de unos 375 ml cada uno; los de highball o de batido van muy bien
- Cuchara para helado
- 4 cucharas largas
- 4 pajitas
Elegir la soda y qué usar si no la encuentra
La botella lo decide todo. Busque creaming soda en tiendas de importación o en internet; las botellas australianas se venden en el rosa burdeos oscuro que ve en el vaso. Los ingredientes cambian de un fabricante a otro, así que lea la etiqueta para saber qué da el color y el sabor.
Si no encuentra la botella, el jarabe de creaming soda es el sustituto más parecido. Un frasco de 500 ml de jarabe da para 15 bebidas, lo que supone algo más de 2 cucharadas (unos 33 ml) de jarabe por vaso, completado con agua con gas. Empiece con esa proporción y ajústela al gusto, porque la intensidad correcta depende del jarabe. Use agua con gas bien fría y muy carbonatada para que haya burbujas suficientes que levanten la espuma.
La limonada, la cola, la ginger beer, o los refrescos de lima o naranja también hacen un spider. Cada uno le da una bebida buena con un sabor y un color distintos, pero ya no es un spider de creaming soda. Si quiere la versión australiana, mantenga el helado de vainilla y la soda rosa de limón y vainilla.
Preparación
Meta primero los vasos en el frigorífico, porque el cristal frío mantiene firme el helado mientras se forma la espuma. Guarde también la soda en el frigorífico y no la abra hasta el momento de servir. Saque las bolas de helado justo antes de verter, luego prepare los cuatro vasos uno tras otro y sírvalos enseguida.
Cuando algo sale mal
| Lo que se ve | Por qué | Qué hacer |
|---|---|---|
| La espuma se desborda por el borde | El vaso es demasiado pequeño, o se echó toda la soda de golpe | Use vasos de al menos 375 ml y vierta en dos tandas |
| Burbujas escasas y sin red encima | La soda estaba templada, o la botella llevaba abierta un rato | Use soda bien fría y ábrala justo antes de verter |
| Demasiado dulce y pesada | Demasiado helado para la soda | Baje a 1 bola por vaso; el sabor de la soda cobra protagonismo y la espuma es más ligera |
| El helado se derrite rápido y la bebida queda aguada | El vaso estaba a temperatura ambiente, o las bebidas esperaron antes de servirse | Enfríe los vasos, saque el helado justo antes de verter y sirva enseguida |
| La versión con jarabe sabe floja o demasiado fuerte | El jarabe y el agua con gas están desequilibrados | Vuelva a algo más de 2 cucharadas (unos 33 ml) de jarabe por vaso y ajuste desde ahí |
Servir y variantes
Los spiders se sirven en tandas: cuatro vasos en una bandeja para una fiesta infantil o un cumpleaños, o en una mesa exterior a la sombra en un día de calor. También funcionan como postre rápido después de una comida salada australiana, como un halal snack pack. Prepárelos en el último momento. Un spider no espera, así que saque el helado y vierta solo cuando todos estén listos para beber. Guarde la soda sobrante fría en el frigorífico y rellene los vasos según se vacíen.
Spider de lichi
Una heladería de Melbourne combina helado de lichi con creaming soda. Use 2 bolas de helado de lichi por vaso en lugar de vainilla. El lichi floral queda encima del limón y la vainilla de la soda, y las bolas se ven más pálidas sobre el rosa.
Otro refresco
Vierta limonada, cola, ginger beer, o refresco de lima o naranja sobre el mismo helado de vainilla. Cada uno forma un spider con su propio color y sabor. La cola y la ginger beer quedan más oscuras y especiadas, mientras que la limonada y la lima salen más claras y ácidas.
Spider rosa sin lácteos
Un jarabe rosa casero hecho con sirope de arce, agua, vainilla y zumo de limón se calienta, se mezcla con agua con gas y se vierte sobre hielo. Encima va un "nice cream" de crema de coco y plátano congelado, y para terminar, una cereza. El color rosa procede de un polvo de frutos del bosque, así que esta versión sabe a bebida propia, muy lejos del sabor embotellado.
Preguntas frecuentes
¿Hay que añadir hielo?
No. El spider clásico es solo helado y soda, y el hielo derrite la bebida y la aguada. Los vasos fríos y la soda fría la mantienen lo bastante fría.
¿Puedo preparar los spiders con antelación para una fiesta?
Solo los vasos. Enfríelos con antelación y guarde la soda en el frigorífico, y luego saque el helado y vierta cuando los invitados estén listos. Un spider ya servido pierde la espuma y las burbujas mientras espera.
¿El creaming soda contiene cafeína o colorante artificial?
Depende de la marca. Algunos jarabes artesanales no llevan colorantes, aromas ni conservantes artificiales, y las sodas embotelladas varían. Lea la etiqueta de la botella o del jarabe que compre.
¿Cuántas bolas de helado deben ir en cada vaso?
Dos bolas por vaso de 375 ml dan el equilibrio clásico de espuma, soda y helado. Si le parece demasiado cargado, una bola hace una bebida más ligera en la que manda la soda.
