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Sekai Gohan
Damper: pan australiano sin levadura para horno o fogata
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina con levadura incorporada | 500 g | El cuerpo de la hogaza; su agente leudante le da volumen |
| Harina con levadura incorporada extra, para espolvorear | la necesaria | Evita que la masa se pegue a la mesa y enharina la superficie |
| Agua | 300–350 ml | Une la harina; use la cantidad del intervalo que admita la harina |
| Aceite de macadamia o aceite infusionado con mirto limón | 2 cucharadas + 2 cucharaditas (40 ml) | Suavidad en la miga y un ligero aroma a nuez o cítrico |
| Sal | una pizca | Sazona la harina |
| Semilla de acacia tostada y molida | 2 cucharadas + 2 cucharaditas (40 ml) | Opcional; sabor tostado y oscuro, y motitas oscuras |
| Mantequilla, para servir | la necesaria | Se unta generosamente sobre el pan caliente |
Preparación
1Caliente el horno y mezcle los secos
Caliente el horno a 220 °C. Cuando suene la señal de precalentamiento, espere otros 5 minutos para que todo el horno esté bien caliente. Mientras se calienta, tamice la harina con levadura incorporada en un bol grande y luego añada la sal y la semilla de acacia. Si no va a usar la semilla de acacia, incorpore solo la sal. Siga removiendo hasta que no queden grumos y las motitas oscuras se repartan de manera uniforme por el blanco.
2Añada el aceite y el agua
En una jarra, mezcle el aceite con 300 ml del agua. Viértalo sobre la harina poco a poco, removiendo con la cuchara de madera. Si queda harina seca en el fondo del bol, añada más agua, hasta 350 ml en total. Mezcle solo hasta que todo se una, sin amasar. La masa está lista cuando forma una sola bola irregular y el bol queda limpio. Si está pegajosa, déjela así y guarde la harina extra para la mesa.
3Amase solo hasta que quede suave
Enharine la mesa y vuelque la masa encima. Amase hasta que quede suave y entonces pare. Amasar en exceso hace el pan elástico y duro, así que pare en cuanto la superficie esté uniforme. Lo correcto tiene este aspecto: la superficie está lisa y, al presionarla con la yema del dedo, queda una marca que vuelve despacio a su sitio.
4Dé forma y haga la cruz
Espolvoree la masa con harina y colóquela sobre la bandeja de horno. Si lo desea, presiónela para formar un círculo de unos 16 cm de diámetro. Haga una cruz de unos 1 cm de profundidad en la parte superior, lo que deja espacio a la hogaza para subir. La forma está lista cuando el círculo se asienta de manera uniforme en la bandeja y los cortes muestran una masa limpia y pálida.
5Hornee y compruebe
Hornee a 220 °C durante 15 a 20 minutos. Los tiempos de horneado del damper varían mucho, y algunas hogazas de este tamaño tardan entre 30 y 40 minutos, así que empiece a comprobar a los 15 minutos. Si la corteza sigue pálida, hornee 5 minutos más cada vez, y cuando pase de los 20 minutos, cubra la parte superior con papel de aluminio para que la corteza no se queme. Está lista cuando está dorada por arriba y por abajo, la base suena ligeramente hueca al golpearla y una brocheta introducida en el centro sale sin masa húmeda. Una hogaza que pesa demasiado para su tamaño todavía está cruda en el centro.
6Deje reposar, parta y unte
Pase la hogaza de la bandeja a una rejilla de alambre y déjela reposar unos 10 minutos. Pártala a mano. La superficie partida debe humear, sin ninguna zona blanca y harinosa en el centro. Unte mantequilla mientras sigue caliente.
7Hornéelo en una cacerola de campamento sobre brasas
Deje que el fuego se apague hasta que no queden llamas y las brasas brillen. Coloque una trébede en la base de la cacerola de campamento de hierro fundido, ponga encima la masa y sitúe la cacerola a unos 5 cm sobre las brasas. Amontone brasas calientes sobre la tapa para que la mayor parte del calor venga de arriba. Hornee 20 minutos, gire la cacerola y hornee 15 minutos más. Las brasas no dan una temperatura fiable, así que termine comprobando con el golpe y la brocheta. La hogaza está lista cuando está dorada, la base suena hueca y la brocheta sale limpia.