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Sekai Gohan
Death Flip: cóctel de Melbourne con huevo entero, tequila y Chartreuse
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Tequila blanco, 100% agave | 30 ml | La base, con notas verdes de agave |
| Jägermeister | 15 ml | La columna vertebral amarga, herbal y de anís |
| Yellow Chartreuse | 15 ml | Profundidad herbal cálida y dulzor melífico |
| Jarabe de vainilla o jarabe simple (gomme), hecho con 2 partes de azúcar por 1 de agua | 1 chorrito, 1½ cucharadita (7,5 ml) | Redondea el amargor |
| Huevo entero (clara y yema) | 1 | Cuerpo, cremosidad y la espuma |
| Nuez moscada recién rallada | 1 pizca | Aroma sobre la espuma |
| Hielo | Según sea necesario | Enfría la bebida durante la segunda agitación |
Preparación
1Enfríe la coupe y prepare la nuez moscada
Ponga la copa en el refrigerador o en el congelador antes de hacer cualquier otra cosa. Lave la coctelera, los coladores y el medidor, y déjelos escurrir secos. Coloque la nuez moscada entera y el rallador sobre una tabla pequeña, cerca del lugar donde servirá la bebida. La copa está lista cuando el cuenco se nota frío por todas partes al sostenerlo.
2Añada el huevo, los licores y el jarabe a la coctelera
Cascue primero el huevo en un cuenco pequeño, para poder revisarlo y retirar cualquier resto de cáscara. Luego deslice el huevo entero en la coctelera, con clara y yema juntas. Mida 30 ml de tequila, 15 ml de Jägermeister, 15 ml de Yellow Chartreuse y 1½ cucharadita (7,5 ml) de jarabe. No añada hielo todavía. La coctelera ya contiene un huevo entero y cuatro líquidos medidos, sin nada de cáscara.
3Agitación en seco sin hielo
Cierre bien la coctelera y sujete debajo un paño doblado. Agite con fuerza, sin hielo, para que el huevo y los licores se unan. Esta agitación en seco crea una espuma fina y estable. Sin hielo, el líquido se mueve con libertad suficiente para batir aire en el huevo. Abra la coctelera y mírela. Estará lista cuando la mezcla esté pálida, espumosa y uniforme, sin vetas de yema.
4Añada hielo y vuelva a agitar con fuerza
Abra la coctelera y añada hielo sobre la mezcla espumosa. Vuelva a cerrarla bien. Agite con fuerza por segunda vez para enfriar la bebida y darle un poco de dilución. Pare cuando el exterior de la coctelera esté muy frío y cubierto de gotitas de condensación.
5Cuele con colador fino sobre la copa coupe fría
Saque la copa del frío. Coloque el colador Hawthorne en la coctelera y sostenga el colador fino sobre la copa. Vierta a través de los dos, para que los trozos de hielo y los hilos de huevo queden en la malla. Sírvala directamente en la copa, sin hielo. Estará bien cuando una capa lisa y pálida quede bajo una espuma gruesa y uniforme.
6Rale la nuez moscada sobre la espuma
Sostenga la nuez moscada entera y el rallador justo encima de la copa. Ralle una pizca sobre la espuma justo antes de servir. La espuma retiene la nuez moscada en la superficie, así que es lo primero que huele al levantar la copa. Estará lista cuando unas finas motas marrones cubran la espuma y la especia cálida le llegue antes del primer sorbo.