← Volver a la receta

Ingredientes y pasos en una sola página. Imprímela o elige «Guardar como PDF» en el cuadro de impresión.

Sekai Gohan

Flat white: café espresso australiano con leche vaporizada fina

Raciones 1 porción

Un flat white en una taza blanca de cerámica, con un pequeño dibujo sobre la superficie de la leche
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Función
Café espresso recién molido 18 g La base de la extracción
Cápsula de espresso (en lugar del café molido) 1 Úsela en lugar del café molido si tiene una cafetera de cápsulas
Leche (lo mejor es la leche entera) Algo menos de 100 ml Vaporizada para dar cuerpo y la capa de espuma fina

Preparación

  1. 1Extraiga el espresso en la taza

    Muela el café fino para espresso, ponga la dosis de 18 g en el portafiltro y nivele la superficie. Si usa cápsula, cárguela en su lugar. Fije el portafiltro o la cápsula en la máquina y extraiga unos 35 ml de espresso en el fondo de la taza. Observe el chorro mientras cae. Está bien cuando sale espeso y almibarado y deja una crema dorada encima.

    Espresso cayendo de la máquina al fondo de una taza de cerámica blanca
    El chorro va directo a la taza de servir, así que la crema sigue intacta cuando llega la leche

  2. 2Vaporice la leche hasta una espuma fina

    Vierta la leche en la jarra y colóquela bajo la varilla de vapor. Vaporice con la varilla dentro de la leche hasta que tenga unos 1–2 cm de espuma encima y sin una cúpula alta. Después aleje la jarra de la varilla. Si quedan unas burbujas grandes en la superficie, golpee la jarra suavemente contra la encimera para reventarlas. La leche debe verse brillante, con espuma fina en toda su profundidad.

    Leche vaporizada en la jarra sobre la encimera, brillante, con espuma fina
    Después de vaporizar, la leche debe verse brillante, sin burbujas grandes en la superficie

  3. 3Vierta desde abajo y deje que se forme el dibujo

    Sostenga la jarra de modo que el pico quede a unos 3–4 cm por encima de la taza y vierta la leche de forma constante en el centro del espresso. A medida que se llena la taza, acerque la jarra a la superficie. Justo antes de que el pico toque el café, incline la jarra y vierta más rápido. La leche golpea el fondo de la taza y se pliega sobre sí misma, y un dibujo sencillo se extiende por la superficie. La taza está lista cuando la superficie queda nivelada y de color marrón claro, con el dibujo encima.