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Sekai Gohan
Frikadeller: albóndigas danesas planas, doradas en mantequilla
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Carne picada de cerdo y ternera | 1 kg | El cuerpo de las albóndigas |
| Sal | 20 g | Sazona la carne; se mezcla primero |
| Cebolla amarilla, picada finamente | 1 | Dulzor y aroma |
| Harina de trigo | 50 g | Liga la mezcla blanda |
| Pan rallado seco | 100 g | Retiene la humedad para que queden tiernas |
| Pimienta negra recién molida | al gusto | Calidez |
| Huevos | 3 | Ligazón |
| Caldo de pollo bajo en sal, casero o comprado de buena calidad | 500 ml | Se reduce con el vino para dar profundidad sabrosa |
| Vino tinto | 100 ml | Aporta sabor a la reducción |
| Leche | 500 ml | Hace la mezcla suave y tierna |
| Aceite de oliva | 4 cucharaditas (20 ml) | Para freír, junto con la mantequilla |
| Mantequilla | abundante | Para freír y bañar; color y sabor |
Preparación
1Reducir el caldo y el vino
Vierta el caldo de pollo y el vino tinto en una cazuela y póngala a fuego medio. Déjelo burbujear de forma constante durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Estará listo cuando se haya reducido a unos 125 ml de líquido oscuro, brillante y concentrado. Retírelo del fuego y resérvelo.
2Salar la carne y luego añadir los secos y los huevos
Ponga la carne picada en un bol grande, añada la sal y mézclela bien con las manos antes de incorporar cualquier otra cosa. Añada la cebolla picada, la harina, el pan rallado y la pimienta negra, y vuelva a mezclar hasta que no queden restos secos ni grumos de harina. Incorpore los huevos y trabájelos bien. Pare cuando la mezcla esté uniforme y forme una masa compacta.
3Incorporar la reducción y la leche, y enfriar
Vierta el caldo reducido en el bol y amáselo primero. Después añada la leche poco a poco, un chorrito cada vez, y amase tras cada adición hasta que la mezcla la absorba. Siga hasta que toda la leche esté incorporada y la mezcla quede blanda, lisa y bien integrada. Tape el bol y refrigere al menos 1 hora.
4Calentar la mantequilla y dar forma a las frikadeller
Ponga una sartén grande a fuego medio con el aceite de oliva y una cantidad generosa de mantequilla. Cuando la mantequilla espume, tome una cucharada de postre de la mezcla fría y déle forma de chapata, un óvalo de base plana. Colóquelo en la sartén por su lado plano y luego dé forma al siguiente, dejando espacio entre ellos.
5Bañar y freír hasta dorar y cocinar por completo
Incline la sartén y siga vertiendo la mantequilla espumosa sobre las frikadeller mientras se fríen, dándoles la vuelta para que todos los lados toquen la sartén. Cocine 6–8 minutos por tanda, hasta que estén dorados por todos los lados y bien cocidos por dentro. Introduzca un termómetro de carne en el centro de la más gruesa. Debe marcar 75 °C. Pase la tanda cocida a un plato limpio y fría el resto de la misma manera.
6Servir con la ensalada de pepino en vinagre
Disponga las frikadeller en una fuente de servir con la ensalada de pepino en vinagre preparada al lado. Si es plato principal, añada patatas. Sírvalas calientes, doradas y brillantes con mantequilla, o déjelas enfriar para un plato de almuerzo frío.