Frog cake: cuadraditos de bizcocho de Adelaida bajo fondant verde

Preparación

1. 1Forre el molde y mezcle la masa de una sola vez

   Precaliente el horno a 170 °C. Unte el molde con un poco de mantequilla y fórrelo con papel vegetal cortado a medida, para que las esquinas queden firmes y la base quede plana y sin arrugas. Un papel demasiado grande deja que la masa se escurra por debajo. Ponga en un bol la mantequilla del bizcocho, el azúcar extrafino, los huevos, la harina con levadura, la levadura química y la leche, y bata con la batidora eléctrica hasta que la masa quede lisa, blanda y brillante. Viértala en el molde y nivele la superficie. No deben quedar grumos de harina, y la masa cae de las varillas en una cinta espesa.

2. 2Hornee y enfríe del todo en el molde

   Hornee de 25 a 30 minutos. Los bordes deben dorarse, el centro debe recuperarse al presionarlo suavemente y un pincho clavado en el medio debe salir limpio. Si la masa se queda pegada al pincho, hornee 5 minutos más y pruebe otra vez. Los huevos tienen que estar cocidos hasta el centro. Ponga el molde sobre una rejilla y deje el bizcocho dentro hasta que esté frío por completo. La base del molde se siente fresca al tacto.

3. 3Divida el bizcocho en dos capas

   Levante el bizcocho frío sujetándolo por el papel y retire el papel. Colóquelo sobre una tabla y córtelo horizontalmente en dos capas iguales con un cuchillo largo de sierra, con movimientos largos y suaves, manteniendo la hoja plana. Un bizcocho tibio se rompe y se desmigaja en este paso, por eso debe estar frío. Tendrá dos capas del mismo grosor, con caras de corte planas y de miga fina.

4. 4Extienda la mermelada y apile las capas

   Extienda la mermelada de fresa sobre la cara cortada de la capa inferior con una espátula acodada, fina y pareja, hasta llegar a los bordes. Coloque la capa superior encima y presione con suavidad con la palma plana. Si la mermelada está gruesa, se sale y se desliza al cortar. La mermelada debe ser tan fina que se vea el bizcocho a través de ella.

5. 5Corte en cuadrados de 4 cm

   Marque la superficie del pastel cada 4 cm en ambas direcciones, como guía. Corte siguiendo las marcas, presionando el cuchillo recto hacia abajo de un solo empujón firme. Si lo pasa de adelante hacia atrás como una sierra, las capas se desplazan. Separe los cuadrados y colóquelos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Las caras cortadas quedan rectas y la línea de mermelada queda horizontal.

   Presione, no serre

   Cada cuadrado será la base de una cúpula y de una lámina de fondant. Las paredes rectas y las esquinas nítidas dan después una rana bien formada, y una esquina aplastada se nota a través de la piel verde.

6. 6Haga la crema de mantequilla

   Bata la segunda porción de mantequilla en un bol limpio hasta que se ponga pálida. Añada el azúcar glas en dos tandas, batiendo cada una a velocidad baja para que el azúcar no salte. Agregue la vainilla y bata después a velocidad media durante 5 minutos. Use toda la cantidad de azúcar glas, porque una crema más blanda no sostiene la cúpula. La crema de mantequilla queda lisa y pálida, y forma una cinta espesa al levantar las varillas.

7. 7Forme las cúpulas y enfríe

   Ponga parte de la crema de mantequilla en una manga pastelera con la boquilla lisa redonda de 1 cm y cierre la parte superior girándola. Sostenga la manga en vertical sobre el centro de un cuadrado y forme una cúpula de 2,5 cm; después levántela con limpieza. Reserve el resto de la crema para los laterales. Refrigere la bandeja durante 30 minutos. Las cúpulas se sostienen solas, con superficies lisas y sin crestas.

8. 8Aplique la capa de migas en los laterales

   Saque la bandeja y extienda una capa fina de la crema restante sobre los cuatro lados de cada pastel con una espátula pequeña. No toque la cúpula fría. Esta capa sujeta las migas, que de otro modo suben por debajo del fondant. Una capa gruesa redondea las esquinas y hace que el fondant se arrugue. El color del bizcocho todavía se ve y no quedan migas en la superficie.

   Si se acaba la crema de mantequilla

   Si no queda crema suficiente para cada pastel, extiéndala más fina en los laterales. No haga una tanda más grande. La capa solo tiene que sujetar las migas.

9. 9Estire el fondant y envuelva cada pastel

   Si quiere un verde más intenso, amase un poco de colorante en gel dentro del fondant antes de empezar. Espolvoree la tabla y el rodillo con azúcar glas y estire el fondant hasta 6 mm. El fondant demasiado fino se rompe, y el demasiado grueso pesa. Corte un cuadrado lo bastante grande para cubrir un pastel, colóquelo sobre la cúpula y alise cada lado y las esquinas con las palmas de las manos. Recorte el exceso en la base. Si se rompe, junte los bordes y tape la rotura con un trocito pequeño. Los pasteles envueltos tienen esquinas nítidas, sin arrugas ni aire atrapado.

10. 10Dé a cada rana su cara

    Forme dos bolitas pequeñas de fondant verde por cada pastel y presiónelas sobre la parte delantera de la cúpula como bases de los ojos. Ponga una gota de glasa real blanca en cada una y luego una pupila negra más pequeña en el centro. Presione el borde de un cortapastas redondo pequeño en el fondant, debajo de los ojos, para formar una boca curva. Los dos ojos quedan a la misma altura y las pupilas centradas.

    Cortar la boca abierta

    En Adelaida, las ranas tienen la boca cortada para que se vea la crema. Para hacer esa versión, caliente un cuchillo en agua hirviendo, séquelo y corte una ranura debajo de los ojos. Manipule con cuidado el agua caliente y la hoja, y mantenga a los niños lejos mientras trabaja.

11. 11Colóquelos en cápsulas de papel y consérvelos fríos

    Ponga cada rana en una cápsula de papel, que además disimula cualquier irregularidad de los laterales. Cúbralas con film transparente o guárdelas en un recipiente hermético para que el fondant no se seque. Consérvelas en el refrigerador, porque la crema de mantequilla es un relleno lácteo y no debe permanecer mucho tiempo a temperatura ambiente. Sáquelas solo un poco antes de comerlas. El fondant tiene un brillo suave y ninguna gota de humedad.