Hedgehog Slice: Bizcocho de chocolate australiano sin horno en cuadrados

Preparación

1. 1Forre el molde dejando asas de papel

   Corte papel de horno para cubrir la base y los lados del molde cuadrado de 19 cm. En dos lados opuestos, deje el papel sobresaliendo 2 cm por encima del borde. Esas solapas serán las asas con las que sacará la tableta ya cuajada. Doble el papel con cuidado en las esquinas. Estará listo cuando el papel quede plano en las esquinas y no se mueva al presionar la base.

2. 2Rompa las galletas y añada el coco

   Ponga las galletas en un bol grande y rómpalas a grandes rasgos con la mano, sin convertirlas en migas. La mayoría de los trozos deben medir entre 1 y 2 cm, y ninguno debe ser más grande que una uña del pulgar. Añada el coco y mezcle todo con una cuchara. Si se acumula un polvo fino en el fondo del bol, las ha roto demasiado. Los trozos demasiado grandes hacen que el slice se desmorone al cortarlo.

3. 3Derrita la mezcla de chocolate

   Ponga en una cacerola el chocolate negro, la leche condensada, la mantequilla y el jarabe dorado. Remueva a fuego medio durante 5 minutos, hasta que quede liso. Remueva sin parar todo el tiempo, porque el chocolate se pega y se quema con facilidad en el fondo de la cacerola. Retírelo del fuego y deje reposar 2 minutos. Una mezcla demasiado caliente deshace más las galletas y puede cortarse. Estará lista cuando una cucharada caiga en una cinta brillante, sin grumos ni vetas.

4. 4Cubra las galletas

   Vierta la mezcla de chocolate templada sobre las galletas y el coco. Incorpórela con una espátula resistente, levantando desde el fondo del bol. Siga hasta que no se vean superficies de galleta pálidas y no quede chocolate derretido acumulado en el fondo. Las zonas que queden sin cubrir se desmoronarán al cortar y darán un aspecto manchado a los cuadrados. Estará lista cuando la mezcla tenga un color marrón uniforme.

5. 5Presione en el molde y enfríe durante 3 horas

   Vuelque la mezcla en el molde forrado. Presiónela con firmeza con el dorso de una cuchara y el talón de la mano, metiéndola en cada esquina para que no queden huecos. Alise la superficie, cúbrala con film transparente y refrigérela durante 3 horas. Estará lista cuando la superficie no se hunda al presionarla con un dedo y esté firme de un lado a otro.

   La presión decide el corte

   Un slice que se desmorona en la tabla casi siempre se presionó con poca fuerza. Apriete sin miedo. Una superficie algo irregular no tiene importancia, porque la cobertura la tapará. Las bolsas de aire sí son el verdadero problema, porque dejan puntos débiles que se agrietan.

6. 6Derrita la cobertura y extiéndala

   Ponga el chocolate con leche y la mantequilla en un bol apto para microondas. Caliéntelos en el microondas a potencia máxima (100 %) durante 1 minuto, removiendo una vez a mitad de tiempo. Si su microondas tiene menos potencia, caliente en tandas de 30 segundos y remueva entre cada una. Si quedan algunos grumos, dé 10 segundos más. Vierta la cobertura sobre la base fría y extiéndala hasta los bordes. Estará lista cuando las marcas de la espátula se deshagan casi al instante.

7. 7Vuelva a enfriar y deje reposar antes de cortar

   Devuelva el molde a la nevera durante 1 hora, o hasta que la cobertura haya cuajado. Sáquelo 15 minutos antes de cortar. Recién salido de la nevera, la superficie se agrieta y los bordes quedan irregulares. Si se deja fuera demasiado tiempo, la base se ablanda. Estará lista para cortar cuando la yema del dedo no deje marca y la cobertura no se mueva al inclinar el molde.

8. 8Saque la tableta y córtela en 25 cuadrados

   Saque la tableta por las asas de papel y colóquela sobre una tabla. Córtela en 5 filas de 5 con un cuchillo grande, moviendo la hoja de atrás hacia delante en lugar de empujar en vertical. Limpie el cuchillo después de cada corte. Los cortes limpios muestran con claridad los trozos de galleta y el coco sobre el chocolate. El cuchillo debe deslizarse sin arrastrar ni agrietar la superficie.