Ingredientes y pasos en una sola página. Imprímela o elige «Guardar como PDF» en el cuadro de impresión.
Sekai Gohan
Berlinesas calientes de mermelada: buñuelos de levadura de los mercados de Melbourne rellenos de mermelada
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Levadura seca (1 sobre) | 7 g | Hace subir la masa |
| Leche tibia | 200 ml | Activa la levadura y humedece la masa |
| Harina de uso común | 300 g | El cuerpo de la masa |
| Harina de repostería | 50 g | Pobre en gluten, da una miga más fina y suave |
| Azúcar extrafino, para la masa | 75 g | Endulza la masa |
| Yemas de huevo, ligeramente batidas | 2 | Riqueza y color amarillo pálido |
| Aceite vegetal | lo necesario para llenar la mitad de la cacerola | Para freír |
| Mermelada de frambuesa | 110 g | El relleno, que se inyecta fría |
| Azúcar extrafino, para rebozar | lo necesario | Se espolvorea mientras las berlinesas están calientes |
| Harina de uso común, para espolvorear | un poco | Para la superficie de trabajo |
Preparación
1Active la levadura en leche tibia
Vierta la leche tibia en una jarra y disuelva la levadura hasta que no flote ningún grano seco. Coloque la jarra en un lugar cálido y sin corrientes de aire y déjela unos 10 minutos. El azúcar se queda fuera en esta etapa; va con la harina. La levadura está lista cuando una espuma pálida cubre la superficie de la leche.
2Amase la masa en la batidora
Tamice la harina de uso común, la harina de repostería y los 75 g de azúcar extrafino en el bol de una batidora eléctrica con gancho para amasar. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla espumosa de levadura y las yemas ligeramente batidas. Amase durante 3 minutos. Deténgase cuando la masa esté lisa y pegajosa, de color amarillo pálido, y se estire desde el gancho.
3Deje subir la masa tapada
Tape el bol en el que amasó. Déjelo en un lugar cálido y sin corrientes durante 2 horas. Una habitación fría en invierno ralentiza la subida, así que guíese por el tamaño y deje que tarde lo que necesite. La masa está lista cuando ha duplicado su volumen y se ve blanda y esponjosa.
4Corte los redondos y déjelos reposar
Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dele forma de rectángulo de 2,5 cm de grosor. Corte 15 redondos con el cortador de 6 cm y colóquelos en una bandeja. Cúbralos con un paño de cocina limpio y déjelos en un lugar cálido 30 minutos. Están listos cuando se han esponjado un poco.
5Caliente el aceite, fría y escurra
Llene una cacerola honda o una freidora hasta la mitad con aceite y caliéntelo a fuego medio hasta 160 °C; un cubo de pan que se deja caer se dora en 20 segundos. Introduzca unas pocas berlinesas cada vez y fríalas durante 4 minutos, hasta que estén doradas y hechas por dentro. Sáquelas con una espumadera sobre papel de cocina para que escurran. Déjelas enfriar un poco, solo lo justo para manejarlas, porque el azúcar debe ir sobre ellas mientras siguen calientes.
6Inyecte la mermelada y rebócelas
Clave la punta de un cuchillo pequeño y afilado en la base de cada berlinesa para hacer un pequeño orificio. Monte la manga pastelera con boquilla lisa, introduzca la boquilla en el orificio y rellene con la mermelada, usada fría. Pase la berlinesa rellena por el azúcar extrafino mientras aún está caliente. Sírvala de inmediato, cuando el azúcar se haya asentado en una capa pareja que se mantenga.