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Sekai Gohan

Ketchup: salsa de tomate australiana cocida con jengibre y vinagre de vino

Raciones Unos 700 ml

Una botella de salsa de tomate casera y un cuenco pequeño con salsa junto a un plato con un pastel de carne
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Función
Aceite de oliva 2 cucharadas Ablanda la cebolla y transporta los aromáticos
Cebollas de piel marrón, finamente picadas 2 (unos 300 g) Dulzor y cuerpo
Ajo, machacado 3 dientes El núcleo salado del aroma
Jengibre fresco, rallado Trozo de 4 cm, unos 20 g Un calor limpio que corta el azúcar
Cilantro molido 1 cucharadita Profundidad seca y tostada de especias
Tomates maduros tipo huevo (Roma), troceados groseramente 1 kg La salsa en sí: acidez, dulzor y color
Azúcar moreno claro, bien prensado 110 g Dulzor, cuerpo y brillo
Vinagre de vino tinto 80 ml La nota ácida principal y un rojo más profundo
Vinagre de vino blanco 80 ml Un borde nítido y limpio
Sal gruesa de cocina 1 cucharadita Mantiene unido el sabor
Guindilla roja fresca, larga, finamente picada (opcional) 1 Un calor suave

Preparación

  1. 1Prepare las verduras y los frascos

    Pique finamente las cebollas, machaque el ajo y ralle el jengibre. Trocee groseramente los tomates, guardando su jugo en la tabla, y pique finamente la guindilla si la usa. Lave los frascos de vidrio y las tapas, hiérvalos para esterilizarlos y deje que se sequen por completo sobre un paño limpio. Todo está listo cuando el interior de los frascos está completamente seco y las verduras están en montones separados junto a la cocina.

  2. 2Ablande la cebolla en aceite de oliva

    Caliente la cacerola de fondo grueso a fuego medio y añada el aceite de oliva. Incorpore la cebolla y cocínela, removiendo a menudo, hasta que esté translúcida y lo bastante blanda como para aplastarla contra la cacerola con la cuchara. Mantenga el fuego moderado para que la cebolla siga pálida. Está lista cuando brilla y se ve blanda y flexible, sin bordes dorados.

  3. 3Cocine el ajo, el jengibre y la guindilla hasta que huelan bien

    Añada el ajo, el jengibre y la guindilla a la cebolla ya blanda. Remueva sin parar para que nada se pegue al fondo caliente. El ajo quemado amarga toda la tanda, así que baje el fuego si algo empieza a oscurecerse. Pase al siguiente paso en cuanto la cocina huela con fuerza a jengibre y ajo.

    Mantenga la cebolla pálida

    La cebolla dorada da una salsa marrón. Cualquier color que tome la cebolla y el ajo en este paso aparece en la botella final como un rojo apagado y turbio, así que baje el fuego en lugar de apresurar esta etapa.

  4. 4Añada los tomates, el azúcar, los vinagres y las especias

    Vierta de una vez los tomates, el cilantro, el azúcar, los dos vinagres y la sal. Remueva para disolver el azúcar y despegar lo que se haya pegado al fondo. Suba el fuego y deje que la cacerola llegue a ebullición. La olla está lista para la cocción larga cuando las burbujas rompen en toda la superficie y el olor ácido del vinagre sube con el vapor.

  5. 5Cueza sin tapar hasta que espese

    Baje el fuego al mínimo y quite la tapa. Cueza unos 40 minutos, raspando de vez en cuando el fondo de la cacerola con la cuchara de madera para que el azúcar no se pegue. Los tomates se ablandarán y se desharán, y la salsa se oscurecerá y espesará. Está lista cuando una cuchara arrastrada por el fondo deja un surco que deja ver la cacerola un momento antes de que la salsa vuelva a cerrarse lentamente.

  6. 6Enfríe y triture hasta que quede lisa

    Retire la cacerola del fuego y deje reposar 15 minutos. La salsa caliente salpica al salir de la batidora, así que este reposo protege tanto a usted como al aparato. Triture la salsa en tandas, llenando la jarra solo a medias cada vez. Estará lista para el colador cuando salga como un puré liso, sin trozos visibles de tomate.

    Salsa caliente y batidora

    Triture en pequeñas tandas, sujetando la tapa con un paño doblado, y nunca llene la jarra con salsa recién salida del hervor. La salsa de tomate con azúcar se pega a la piel y quema mucho.

  7. 7Pase la salsa por un colador fino

    Coloque el colador de malla fina sobre un bol grande resistente al calor. Vierta el puré un cucharón cada vez y presiónelo con el dorso de la cuchara de madera. Raspe la parte inferior del colador hacia el bol, donde se recoge la salsa más lisa. Deseche las pieles, las semillas y las fibras que queden cuando solo permanezca en la malla una capa seca y pastosa.

    Cuele dos veces para conseguir una salsa lisa como la de botella

    Si la salsa todavía se nota granulosa al tocarla con la yema del dedo, páselas por el colador por segunda vez. Las pieles y las fibras la vuelven arenosa y tapan el cuello de la botella.

  8. 8Lleve la salsa colada otra vez a ebullición

    Vierta la salsa colada de nuevo en la cacerola, enjuagada. Póngala a fuego medio y remueva sin parar, porque la salsa lisa se pega más fácilmente que la que tiene trozos. Tenga los frascos cerca y el embudo listo. Estará lista para envasar cuando borbotee de forma constante en toda la superficie y esté caliente en su interior.

  9. 9Llene los frascos calientes y cierre

    Vierta la salsa caliente con el embudo en los frascos esterilizados, trabajando rápido para que tanto la salsa como los frascos conserven el calor. Cierre cada frasco de inmediato con su tapa. Deje que se enfríen sobre un paño doblado. Cuando estén fríos, etiquételos y féchelos, y después guárdelos en el frigorífico.