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Sekai Gohan

Lemon, lime and bitters: refresco australiano de cítricos con amargo Angostura

Raciones 1 bebida

Lemon, lime and bitters en un vaso rocks con hielo, con una capa anaranjada flotando arriba y un refresco transparente amarillo verdoso pálido debajo
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Función
Agua con gas, fría 120 ml El cuerpo de la bebida y toda su burbuja
Jarabe simple (azúcar y agua, 1:1) 30 ml Todo el dulzor
Zumo de limón recién exprimido 15 ml La mitad del ácido, aportada por el limón
Zumo de lima recién exprimido 15 ml La otra mitad del ácido, y el aroma de lima
Amargo Angostura ½ cucharadita Aroma, amargor y la capa naranja de arriba
Hielo hasta llenar el vaso Mantiene el agua con gas fría y las burbujas vivas

Preparación

  1. 1Prepare el jarabe y llene el vaso de hielo

    Mezcle partes iguales de azúcar y agua hasta que no queden granos y el jarabe esté transparente. Exprima el limón y la lima, y mida el zumo de cada uno en su propio vaso. Llene un vaso rocks de hielo hasta el borde. El vaso estará listo cuando el hielo quede al ras de la parte superior y todavía no haya líquido.

  2. 2Vierta el agua con gas fría

    Saque el agua con gas de la nevera y ábrala ahora. Viértala despacio sobre el hielo para que no espume y se derrame. Deténgase a más o menos la mitad del vaso. Verá el líquido a media altura del hielo, con finas burbujas que suben a través de él.

  3. 3Añada el jarabe, después el limón y la lima

    Eche primero el jarabe simple. Siga con el zumo de limón y luego con el de lima, vertiendo cada uno con suavidad sobre el hielo. Deje la cucharilla sobre la encimera, porque el vaso solo se removerá una vez, al final. La bebida debe seguir viéndose transparente y amarillo verdoso pálido, sin ninguna franja de color, y las burbujas deben seguir subiendo.

  4. 4Haga flotar el amargo encima

    Mida el amargo en una cucharilla. Sostenga la cucharilla justo encima de la superficie e incline despacio para que el amargo caiga sobre la burbuja y se quede allí en lugar de hundirse de golpe. Se reúne arriba en una capa de color naranja oxidado y baja por el hielo en finos regueros. No remueva el vaso. Busque una franja en degradado, más oscura en la superficie y que se va aclarando hacia el centro.

    Deje que el amargo caiga, no lo vierta

    La capa solo se forma si el amargo llega a la superficie con suavidad. Inclínelo justo por encima de la bebida, y mantenga la cucharilla de coctelería fuera hasta que se haya formado la franja.

  5. 5Remueva con suavidad y sirva

    Deslice una cucharilla de coctelería por el lateral del vaso y dé unas pocas vueltas lentas. Remueva con suavidad para que la bebida conserve su burbuja. Pare cuando la parte naranja de arriba se haya fundido con la base amarillo verdosa y las burbujas sigan subiendo por el vaso. Sírvala enseguida, tal cual, sin decoración.