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Sekai Gohan
Potato scallops (potato cakes): rodajas de patata rebozadas y fritas, de Australia
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Patatas harinosas (para asar), como russet o King Edward | 3 grandes, unos 750 g | El cuerpo: esponjosas por dentro bajo la costra |
| Harina de trigo común | 225 g | Base del rebozado |
| Sal marina | 1 cucharadita | Sazona el rebozado |
| Levadura química | 1,5 cucharaditas | Aligera e hincha el rebozado |
| Agua mineral con gas, soda o cerveza | 375 ml | Gas para un rebozado ligero |
| Aceite de sabor suave | Suficiente para llenar la sartén hasta un tercio de su altura | Fritura |
| Sal marina fina | Al gusto | Acabado |
Preparación
1Caliente el horno y corte las patatas
Caliente el horno a 180 °C, o a 160 °C si tiene horno de ventilador. Pele las patatas y córtelas en rodajas de 1 cm de grosor. Mantenga el mismo grosor en todas las rodajas para que se ablanden al mismo ritmo. Estará listo cuando tenga un montón de rodajas pálidas y cortadas de manera uniforme.
2Precueza las rodajas bajo papel de aluminio
Coloque las rodajas en una bandeja de horno y vierta agua hirviendo hasta cubrirlas. Tape bien la bandeja con papel de aluminio y métala al horno durante 15 minutos. Mientras tanto, extienda paños de cocina limpios sobre la encimera. Saque la bandeja cuando las rodajas apenas hayan empezado a ablandarse y todavía conserven su forma.
3Enfríe y seque las rodajas
Retire el papel de aluminio y deje que la bandeja se enfríe durante 30 minutos. Saque las rodajas con una espumadera y colóquelas sobre los paños de cocina en una sola capa. Déjelas hasta que estén frías y al tacto parezcan secas. Pase al siguiente paso en cuanto lleguen a ese punto, porque las rodajas que se dejan demasiado tiempo empiezan a oscurecerse.
4Caliente el aceite
Vierta aceite en una cazuela honda de base gruesa o en una freidora hasta llenar un tercio. Caliéntelo poco a poco hasta 180 °C. Sin termómetro, eche un cubito de pan: el aceite estará listo cuando el pan se dore en 15 segundos.
5Bata el rebozado
Mezcle la harina, la sal marina y la levadura en un bol grande y haga un hueco en el centro. Vierta el agua con gas (o la cerveza) en el hueco poco a poco, batiendo sin parar. Siga batiendo hasta que el rebozado esté liso y algo espeso, sin grumos secos de harina.
6Fría por tandas
Por tandas, sumerja cada rodaja en el rebozado hasta cubrirla por completo. Baje las rodajas con suavidad en el aceite. Deje espacio entre ellas para que no se amontonen en la sartén. Fría durante 7–8 minutos, hasta que el rebozado esté dorado intenso y muy crujiente.
7Escurra, salé y coma
Saque las potato scallops con una espumadera y escúrralas sobre papel de cocina. Espolvoréelas con sal fina mientras todavía estén calientes. Cómaselas enseguida. Mientras fríe las tandas restantes, mantenga las ya terminadas calientes en un horno a baja temperatura. Bien hechas, la costra cruje al morderla y el centro está blando y humeante.