Puftaloons: scones australianos fritos con mermelada y nata

Preparación

1. 1Mezclar la masa solo hasta que se una

   Ponga la harina con levadura y la sal en un bol y remueva. Vierta la leche y mezcle con la espátula con unos pocos pliegues amplios. Pare cuando la masa todavía tenga aspecto áspero y deshilachado, con algunas vetas secas. Seguir mezclando más allá de ese punto endurece los puftaloons y les impide hincharse. Pare cuando se mantenga unida en grumos sueltos y todavía no esté lisa.

   Mezclar poco y parar

   La masa se termina de unir al darle forma en el paso siguiente. Si en el bol parece casi demasiado áspera, está bien. Una bola lisa significa que se ha mezclado de más.

2. 2Aplanarla en un rectángulo

   Enharine ligeramente la tabla y vuelque la masa encima. Júntela con las manos y aplánela con suavidad hasta formar un rectángulo. No hace falta rodillo, y apretar con fuerza deja la miga compacta. Iguale los bordes para que toda la pieza tenga la misma altura. Está lista cuando el rectángulo tenga un grosor uniforme de 1,5 cm por todas partes.

3. 3Cortar los discos y recortar los restos

   Presione el cortador de 8 cm directamente hacia abajo a través de la masa y levántelo. Corte los discos muy juntos para dejar la menor cantidad de restos posible. Junte los restos con suavidad, vuelva a aplanarlos hasta el mismo grosor y corte de nuevo. Deje los discos sobre la tabla enharinada mientras calienta la sartén. Habrá terminado cuando toda la masa esté cortada en discos planos y uniformes.

   Presionar recto, sin girar

   Empuje el cortador recto hacia abajo y levántelo recto. Si lo gira, se cierran los bordes y los discos suben de forma desigual. Maneje los discos del segundo corte con la misma suavidad que los primeros.

4. 4Derretir la mantequilla y cocinar el primer lado

   Coloque la sartén grande antiadherente a fuego bajo y añada un tercio de la mantequilla. Espere a que se derrita y forme una espuma suave. Ponga de 3 a 4 discos en la sartén, con espacio entre ellos. Cocine unos 3 minutos sin moverlos. La mantequilla debe burbujear suavemente alrededor de la base mientras la parte superior sigue pálida. Al levantar un borde, la cara de abajo debe tener un dorado tostado.

   Mantequilla caliente

   Mantenga el fuego bajo para que la mantequilla espume pero nunca humee. Coloque los discos lejos de usted para que las salpicaduras vayan en dirección contraria.

5. 5Dar la vuelta y cocinar las tandas restantes

   Dé la vuelta a cada disco con una espátula plana y cocine el segundo lado unos 3 minutos. Pase los puftaloons terminados a un plato. Añada otro tercio de mantequilla, espere a que se derrita y cocine los siguientes discos de la misma manera. Repita hasta cocinar toda la masa. Cada puftaloon está listo cuando las dos caras están doradas y se ha hinchado un poco.

6. 6Montar la nata y servir

   Vierta la nata en un bol y bátala. Observe cómo espesa y levante el batidor de vez en cuando. Pare en cuanto la punta se sostenga, pero antes de que se doble del todo. Ponga la nata en la mesa junto a la mermelada de fresa y los puftaloons calientes. La nata está lista cuando los picos suaves se doblan y no quedan rígidos.