La mantequilla entra en la sartén a fuego bajo y se derrite formando una espuma suave. Cuando caen los discos de masa, pálidos, burbujean despacio por los bordes. Pasados unos minutos le da la vuelta al primero y ve una cara ancha, dorada y jaspeada, y la cocina huele a mantequilla tostada y a pan recién hecho. Los puftaloons son scones australianos cocinados en sartén en lugar de en el horno. Salen crujientes y mantecosos por fuera y tiernos por dentro. Se parten mientras aún están calientes y se les añade mermelada de fresa y una cucharada de nata montada, o se les vierte sirope dorado por encima.
Scones fritos, bolas de luna y sirope dorado
Un puftaloon es un scone frito en poca cantidad de grasa, de origen australiano. La mayoría de la gente simplemente los llama scones fritos. La masa es la de scone de siempre, hecha con harina con levadura incorporada, sal y leche. Se aplana, se corta en discos y se cocina en la sartén. A menudo se sirven entre el damper y el scone. El damper es el pan de monte, de harina y agua, horneado al fuego. El puftaloon tiene la miga tierna de un scone y la cocción sencilla y sin contemplaciones del damper. Basta una sartén y un fuego o una cocina.
Los puftaloons aparecen en la prensa desde hace mucho tiempo. Una receta de 1904 ya recoge el método que se usa hoy: harina con levadura incorporada, leche y sal, estirar, cortar y freír. Se dice que los puftaloons eran un capricho poco frecuente durante la Gran Depresión, comidos con sirope dorado, pero esto se basa en una única entrada de enciclopedia y no está bien confirmado. Los encontrará junto al resto de la cocina tradicional de nuestra página de Australia.
A lo largo del tiempo, los puftaloons también se han llamado bolas de luna, puff de luna y puftaloonies. Hoy la mayoría simplemente dice «scones fritos».
Sirope dorado, la alegría del granjero
La forma antigua de comer puftaloons es con sirope dorado o melaza. En Australia, el sirope dorado se ganó el apodo de «cocky's joy», la alegría del granjero, y los pequeños agricultores lo adoraban. Costaba menos que la mermelada y viajaba bien en latas, y en las estancias del interior se untaba sobre el pan en lugar de mantequilla. El sirope dorado aparece por primera vez por escrito en Australia Meridional en 1840. Cómo empezó la producción local sigue sin estar claro. El sirope tiene su propia historia, aparte del puftaloon, pero ambos encajan de forma natural en el mismo plato. La versión actual de la merienda usa mermelada y nata, como los scones. Los puftaloons también se sirven salados, con beicon, salsa de carne o tomate a la plancha.
Ingredientes (4 porciones)
La masa lleva tres ingredientes. Toda la grasa va en la sartén, así que la mantequilla decide el sabor de la corteza.
Los puftaloons contienen trigo (gluten) y leche. La mantequilla y la nata también son lácteos.
Utensilios
- Bol para mezclar y espátula
- Tabla o encimera limpia para aplanar la masa
- Cortador redondo de 8 cm
- Sartén grande antiadherente
- Espátula plana para dar la vuelta
- Bol y batidor para la nata
Cómo elegir y sustituir
La harina con levadura incorporada es lo único imprescindible. Ya lleva el agente que hace que los discos se hinchen en la sartén. La harina común sola da discos planos y pesados. Use harina con levadura incorporada (en algunos lugares se vende como «self-rising flour») en lugar de preparar su propia mezcla.
Use mantequilla para freír. Le da el aroma a avellana y la cara moteada de color tostado que hacen que el puftaloon sepa como debe. El aceite neutro dora la masa, pero se pierde ese sabor.
La nata para montar es la nata australiana de todos los días. Cualquier nata para montar sirve igual. Móntela sin azúcar, porque la mermelada aporta el dulzor. La mermelada de fresa es la clásica. Si encuentra sirope dorado en una tienda de importación o en internet, compre una lata. Con poco basta, y abre la puerta a la forma antigua de comerlos que se describe más abajo.
Preparación
Todo va rápido. Mezclar y dar forma lleva unos cinco minutos, y cocinar por tandas, unos quince al fuego. Puede montar la nata mientras cocina la última tanda o justo después. Mantenga el fuego bajo en todo momento y sirva los puftaloons directamente de la sartén.
Cuando algo sale mal
| Lo que ve | Por qué | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los puftaloons quedan duros y planos | La masa se mezcló hasta quedar lisa o se apretó con fuerza | Mezcle solo hasta que quede áspera y aplane con suavidad; recorte los restos sin amasar |
| Oscuros por fuera y masa cruda por dentro | El fuego está demasiado alto | Baje el fuego y dé a cada lado el tiempo completo; la mantequilla debe espumar, no humear |
| Caras pálidas y de aspecto seco | Queda poca mantequilla en la sartén | Añada un tercio de la mantequilla por tanda y deje que se derrita antes de poner los discos |
| Los discos suben torcidos | Grosor desigual o el cortador se giró | Aplane la masa a nivel y corte recto hacia abajo |
| La nata queda rígida o granulosa | Se batió más allá de los picos suaves | Pare en cuanto la punta se doble |
Servir y variantes
Los puftaloons están mejor comidos calientes, directamente de la sartén, así que cocínelos justo antes de sentarse a la mesa. Ponga el plato en el centro de la mesa con la mermelada y la nata. Cada cual parte el suyo, unta mermelada y añade una cucharada de nata. Son ideales para una merienda de tarde o un desayuno de fin de semana, y hay poco que fregar.
Sirope dorado
Prescinda de la mermelada y la nata y vierta con cuchara sirope dorado o melaza sobre los puftaloons calientes. Es la forma antigua. El sirope empapa el centro tierno, y su sabor a caramelo combina bien con la mantequilla tostada. El resultado es más dulce y pegajoso que con mermelada y nata, y recuerda más a la cocina de campo.
Salado
Sirva los puftaloons junto a beicon y tomate a la plancha, o vierta salsa de carne por encima. Prescinda de la nata y la mermelada. La corteza salada y mantecosa funciona entonces como el pan, y el plato se convierte en un desayuno o en una comida ligera.
Preguntas frecuentes
¿Los puftaloons son fritos en abundante aceite?
No. Se cocinan en una capa fina de mantequilla en una sartén y se les da la vuelta una sola vez, por eso se llaman scones fritos. Obtiene dos caras planas y doradas y los lados tiernos, en lugar de una bola crujiente por todas partes.
¿Por qué hay que mantener el fuego tan bajo?
Los puftaloons son bastante gruesos y la miga tiene que cocinarse por completo mientras la parte exterior se dora. El fuego bajo también evita que la mantequilla se queme. Con fuego fuerte, las caras se oscurecen antes de que el centro esté hecho.
¿En qué se diferencia un puftaloon de un scone normal?
La masa es muy parecida, pero el scone se hornea y el puftaloon se cocina en la sartén con mantequilla. La sartén le da una corteza crujiente y mantecosa por arriba y por abajo. El calor del horno da al scone una corteza más seca y uniforme.
