Sopa de maní: receta de la sopa boliviana de cacahuete con papas fritas

Preparación

1. 1Hacer la pasta de maní

   Pon 250 g de maní crudo y 100 ml de agua en la licuadora y tritura 2–3 minutos. A mitad, para y despega con una espátula lo que se pegue a las paredes del vaso; luego sigue. Está lista cuando no quedan granos y tiene una textura cremosa y espesa. Si queda granulosa, la sopa resultará áspera en la boca. Si usas una batidora de mano, hazlo poco a poco en un recipiente alto.

2. 2Cortar la carne y las verduras

   Corta la pierna de res en cubos de 2 cm. Corta el puerro en rodajas, pica finos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y corta la zanahoria en cubos de 1 cm. La pierna tiene muchos tendones, así que si los trozos son grandes no se ablandan del todo en 70 minutos de cocción. Si no pasas de 2 cm, estará en su punto cuando añadas el arroz.

3. 3Poner la carne y las verduras en el caldo

   En una olla grande, calienta 2 L de caldo de verduras y añade el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el pimiento rojo y la pierna de res. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio y retira durante 2–3 minutos la espuma gris que sube a la superficie. Pasa al siguiente paso cuando el rojo de la superficie de la carne haya desaparecido, se vea blanquecina y casi no salga espuma. Quitar la espuma permite que luego se vea bien el color pálido del maní.

4. 4Disolver la pasta de maní y cocer

   Añade poco a poco la pasta de maní, deshaciéndola, y cuando esté bien mezclada y sin grumos, sazona con 2 cucharaditas de sal y pimienta. Tapa y cocina 50 minutos a fuego medio-bajo, removiendo desde el fondo con una espátula cada 10 minutos. El maní se hunde y se pega con facilidad: si se forma una película marrón en el fondo, es señal de que empieza a quemarse. Además, al entrar la pasta, la sopa hace espuma y puede rebosar. No te alejes mucho del fuego.

5. 5Añadir el arroz y las arvejas

   Añade el arroz lavado, mezcla y cocina unos 20 minutos más. El arroz se hunde y se pega al fondo con facilidad, así que remueve cada 5 minutos. Si el arroz absorbe la sopa y espesa demasiado, añade agua caliente de 100 ml en 100 ml hasta que caiga despacio del cucharón. Echa las arvejas 5 minutos antes de apagar el fuego y, cuando el arroz no tenga centro duro, ajusta la sal.

6. 6Preparar la salsa picante

   Mientras se cuece la sopa, calienta 1 cucharada de aceite de girasol a fuego medio en una sartén pequeña y sofríe 1/2 cebolla y 1 cucharada de chile verde 2–3 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate y una pizca de sal y sofríe unos 3 minutos más. Apaga el fuego cuando las esquinas del tomate se hayan deshecho un poco y el líquido se haya reducido a la mitad.

7. 7Freír las papas y servir

   Corta las papas en tiras de 5 mm, ponlas 5 minutos en agua y sécalas bien. Calienta el aceite a 170 °C a fuego medio y fríe 4–5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. En un plato hondo sirve la sopa con la carne y el arroz y coloca encima un buen montón de papas fritas. Espolvorea perejil y sirve la salsa picante en un recipiente aparte.